Torta di mele con mascarpone e Calvados

Ehbbè sì, ancora (un) dolce! Del resto, c'eravamo lasciati con la voglia di merende coccolose e tutto ciò, senza contare la necessità di una coccolosa colazione da post-giretto-col-cane... perchè non so se ve n'è giunta voce, ma alle sette del mattino fa decisamente freddo (ma no che non mi sto già lamentando! dato di fatto, stop :-)). Insomma, dopo il freddo mattutino e prima di darsi alle molteplici cosettine miste della giornata: caffellatte (che è piuttosto un latte con una vaghissima abbronzatura color, ehm, caffè), diciamo, sul semi-bollente andante (uhm, due secondi di micro, regolato quasi al massimo, interessa a qualcuno?) e per il lato-cibo, mooolto preferibilmente, torta fatta in casa, please! Vuoi mettere l'adrenalina che ti scatta automaticamente al risveglio, al pensiero che dillà, sul banco colazione, l'ennesima torta di mele pronta a darti il buongiorno, accomodante come non mai... ah, ennesima perchè, per quanto mi riguarda, non sarebbe nemmeno autunno, senza l'ennesima versione estemporanea. Per la verità, versione neanche tanto dissimile da quella a marchio 2008, come marchingegno di base, ancora un volta, il superlativo (barra praticissimo) quatre-quart, con tanto di slogan pensato sul momento: voglia improvvisa di torta, ma nessunissima intenzione di accendere il pc, cercare e stampare la ricetta, men che meno di ricordarsi su quale libro avete inserito quel benedetto post-it (the ultimate apple cake!)? Ok, buttatevi sul quatre-quart (dove, lo ricordiamo: si pesano le uova e si continua con lo stesso peso di farina, burro e zucchero). Dettaglio: qui, mascarpone invece del burro (e dell'olio di riso, ooppss)... per vedere un po' l'effetto che fa! E come si potrebbe vagamente intuire, strepitoso effetto morbidezza, consistenza vagamente formaggiosa (strano, eppure sò 160 g di roba), umidissima e per la questione aromatica, ehvabbè, mettetevi comodi, capitolo a parte. Partiamo dal presupposto che sarei tornata dalla Francia con un'incredibile voglia/necessità di girarmi in direzione mela. E non a caso. Con tutto quel gironzolare di cidre all'ora dell'aperitivo, di tarte-tatin a colazione, di crepe all'ora della merenda (ndr: farcita, manco a dirlo, con mela a cubetti, zucchero di canna e burro salato ) e poi Calvados! Che non ho assaggiato e me ne sono anche ben guardata dal farlo (negata per tutta la questione super alcolici, amari, distillati, digestivi... no, grazie). Ma ne ho prontamente acquistato una bottiglia, in versione decisamente artigianale, invecchiato 20 anni, ecc ecc. Perchè non lo bevo, ma dovevo farci le torte, appunto. Anche se, per questa torta qui, a voler fare la filologia precisa, avrei sacrificato il Calvados gentilmente offerto dall'amico blogger che, sì, di Francia se ne intende. E che, chiaramente, ad una cena che si preannunciava di marcatissimo sentore francia-amarcord, ehvabbè, doveva pur sempre fare la sua solita, sapiente figura :-)

Torta di mele con mascarpone e Calvados

3 uova medie (160 g)
160 g di zucchero
160 g di mascarpone
160 g di farina 00
1 punta di lievito per dolci
1 mela renetta bella grossa (o due piccole)
1 presa di mandorle in lamelle
1 presa di pinoli
4 cucchiai di Calvados
1 pizzico di sale

per lo stampo:
burro e farina

Montate le uova con lo zucchero ed il sale per almeno 15 minuti. Unite il mascarpone ed il Calvados e continuate a montare. Aggiungete, quindi, la farina setacciata con il lievito ed amalgamate con un frusta a mano per non smontare il composto (procedete con movimenti circolari dall'alto verso il basso). Imburrate uno stampo di 22 cm di diametro, infarinatelo e spargete sul fondo le mandorle, i pinoli e la mela sbucciata e tagliata a fettine sottili. Coprite con il composto ed infornate a 180 gradi per 30 minuti. Servite tiepido o a temperatura ambiente.