Puntarelle alla romana

E come diceva la mia maestra alle elementari, per quella volta che proprio non ti viene e non sai bene come iniziare... schematizza! ;-)

Cosa sono le puntarelle?
Famosissime a Roma (uhm, solo a Roma?), sono le foglie più interne, anzi, i germogli veri e propri della catalogna spigata (conosciuta anche come cicorione... uhm, solo a Roma?:)).

Come si puliscono?
Vanno eliminate le foglie più dure e conservate solo le parti più chiare e tenere (ovviamente non si butta via nulla, potrete tranquillamente ripassare le foglie esterne in padella o addirittura farci qualcosa tipo questo). Da ciò che avrete ricavato, eliminate la parte esterna (sfilettate delicatamente con un coltellino) e tagliate a pezzetti la parte interna: man mano, ponete il tutto in una ciotola con acqua molto fredda e qualche spicchio di limone. Lasciate in ammollo per circa un'ora (l'acqua fredda serve a farle arricciare). E se quanto appena detto, magari, a dirlo in arabo si capiva anche meglio:))... utilissima spiegazione con tanto di foto passo-passo qui. :))

Come si preparano?
Si mangiano crude, all'insalata e per ovvie ragioni la ricetta di oggi è romanaccia fin dentro le ossa: per 500 g di puntarelle pulite, preparate un pesto con 8 filetti di alici sott'olio, 2 piccoli spicchi d'aglio, 4 cucchiai di aceto, poco pepe bianco ed olio extravergine d'oliva quanto basta ad ottenere una cremina fluida. Versate sulle puntarelle, rimestate con cura e servite con del buon pane casareccio.

E da bere?
Se per caso vi state interrogando anche sul vino da abbinarci, ecco, per questa volta bevete molto più responsabilmente acqua minerale oppure, al massimo, della buona birra artigianale, esattamente come consigliato da un amico che se ne intende davvero (troppo aceto per poter pensare al vino giusto, ndr) ;-)).