Pane alle zucchine, con sale aromatico

Più che altro, per farvelo vedere, ecco! Mi spiace tantissimo, ma siete inesorabilmente impossibilitati a riprodurlo as-is, causa... assenza di amichetti bloggers prodighi di regalini golosi: 1) pasta madre (per i non muniti, nella ricetta indico come sostituirla... ohhh!), ne abbiamo già diffusamente parlato; 2) zucchine... che dovevano diventare una parmigiana e, invece, son finite nel pacchetto degli avanzi da spartire (capisco che avrete un po' tutti il mitico fruttivendolo sotto casa, ma... volete mettere come sa sceglierle lei, le zucchine?!); 3) sale aromatizzato... questa è difficile... con le piantine (aromatiche) magistralmente tirate su (amate, coccolate, etc etc) da una sorta di ciclone fatto donna! Per cui, giusto a titolo informativo, passo a sciorinare la ricetta... peccato davvero (per voi altri) :-)


Pane alle zucchine, con sale aromatico

250 g di pasta madre (oppure 13 g di lievito di birra fresco)
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
50 g di grano saraceno
4 grosse zucchine
12 g di sale aromatico (salvia, alloro, rosmarino)
q.b. di acqua tiepida

Mischiate le farine con il sale. Formate un buco al centro ed inseritevi la pasta madre (a temperatura ambiente e già attivata) spezzettata grossolanamente (diversamente, aggiungete il lievito disciolto in poca acqua). Iniziate ad impastare energicamente (oppure avviate l'impastatrice), aggiungendo la buccia grattugiata delle zucchine e, gradualmente, anche l'acqua. Dovrete ottenere un panetto compatto, liscio ed elastico (non appiccicoso). Con la punta di un coltello, disegnate una croce piuttosto profonda sulla superficie del panetto (serve a facilitare la lievitazione), coprite con un panno umido e lasciate lievitare a circa 22° C per 5 ore o, comunque, finchè non risulterà raddoppiato di volume (se utilizzate il lievito di birra, potrebbe volerci di meno). Riprendete l'impasto, date la forma che preferite, fate qualche taglio sulla superficie e lasciate riposare per circa un'ora, direttamente sulla teglia che utilizzerete per la cottura, coperta da apposita carta da forno (sempre coprendo il pane con un panno umido). Scaldate il forno a 220 gradi (statico), spargete un po' di farina bianca sul pane e cuocete per circa 45 minuti (dovrà formarsi una crosticina dorata e croccante: picchiettandoci sopra con le nocche sentirete un rumore vuoto). Sfornate, trasferite il pane su una gratella e lasciate raffreddare completamente prima di affettare.

Ottimo per accompagnare salumi e formaggi, ma anche per essere golosamente spalmato con pesti e salsine varie :-)