I pizzi leccesi... che si fecero cake :-)

Ovvio che, questa, me la sono inventata! Il pizzo che si fece cake :-) eppure, se ci fate caso... mettiamola così: pomodori, cipolle ed olive nere! Se ne avete, decidete pure con calma... perchè, appunto, potreste farci dei deliziosi pizzi leccesi oppure reinterpretare il tutto a suon di cake! Gli ingredienti peculiari sono questi e ci sono tutti, da qui la mia associazione d'idee (ho notato che, ultimamente, tendo ad associare parecchio!!!). Più che altro, mi ritrovo spesso con la necessità/desiderio di portare in tavola qualcosa che possa essere ricollegato ad un avvenimento della giornata o, comunque, ad un periodo particolare... sentimentalmente parlando! Ed ecco che ritorna, ancora, la mia cara Ada e tutta la sua terra, una terra arida quanto prospera, strana magia quella salentina!!! Ed era, appunto, con Ada che, qualche giorno fa, mi dilettavo in un simpatico/nostalgico scambio di messaggi, i saluti, gli auguri... ed un'incredibile voglia di passare a salutarla, presto. Anche per tornare a fare incetta di tutti quei prodotti sacri verso i quali, lei, aveva saputo magistralmente indirizzarmi. In pratica, la prima colazione, quella di Ada, era una sorta di degustazione... serviva a decidere cosa dovevo assolutamente portarmi dietro da quella terra così generosa! E sarà che m'è tornata in mente una scena in particolare... di come Ada scoprì che i tedeschi (ndr: rappresentati all'unisono da mio marito), la prima colazione, la preferiscono salata! Lei mortificatissima, con la (sua bellissima) torta pasticciotto appena sfornata, i biscotti al vino salentino... il giorno dopo, manco a dirlo, era stata prontamente predisposta l'alternativa salata, solo che... oddio, ma in questo pane c'è la cipolla, ma chi mangia cipolla di primo mattino?! Bè si, come tipo di pane sarà anche un tantino impegnativo, resta il fatto che i pizzi leccesi sono assolutamente deliziosi, da provare (vivamente in loco)! A proposito, qualche leccese di buon cuore... potrebbe a questo punto spiegarmi perchè ci tengono così tanto ad arricchire le tasche di dentisti & co.? Eh, almeno avvisate: attenzione, olive con tanto di nocciolo all'interno, pericolo pericolo!!! Comunque, dopo tutto questo bel rivangare... l'altra sera c'era da preparare una cenetta veloce, di quelle per le serate in stile home-cinema, qualcosa di pratico, aboliti piatti e posate... la gente normale si sarebbe fatta un panino, ma da queste parti si respirava il salento per cui :-) ...

...giusto due parole sul vino: per la preparazione del cake (ma di qualsiasi altra pietanza in genere), cercate di utilizzare lo stesso vino che berrete amabilmente dopo, spiluccando tra una chiacchiera e l'altra. Quindi sì, scegliete un vino buono... che sul vino davvero non vale la pena risparmiare, ne va della salute, altro che facili snobberie gourmand!!! Ed a proposito di vino, vi lascio un indirizzo molto interessante scoperto di recente: un'enoteca, posticino davvero carino, sorprendentemente fornito, anche i prezzi... felicemente assortiti, ben fatto insomma! Tra l'altro, non solo vini, ma anche champagne... per quei nostri famosi aperitivi un po' così :-) E visto che non si beve mai a stomaco vuoto (nel caso non aveste il cake per scaldarvi i succhi gastrici), vi consiglio caldamente anche un giretto in reparto gastronomia... sarà che, al momento, ho una fissa pazzesca per tutte queste cosine da abbinare ai mie amati formaggi, yum! E se (magari) gestite un blog, non tralasciate la sezione dedicata... della serie, ricchi premi e cotillons!!!

Cake salato con cipolle, pomodoro ed olive
stampo per plumcake da 20/22 cm

1 cipolla media
50 g di olio extravergine d'oliva
50 g di acqua
25 g di vino bianco secco
1 cucchiaino (raso) di zucchero
3 uova medio-piccole
20 olive nere (da denocciolare)
2 cucchiaini (rasi) di sale
220 g di farina 00
80 g di passata di pomodoro
8 g di lievito per torte slate
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di peperoncino

In un tegame, lasciar rosolare dolcemente la cipolla finemente tritata, inizialmente con l'olio ed aggiungendo, poi, anche l'acqua, il vino e lo zucchero: il tutto, dovrà trasformarsi in una sorta di cremina (circa 15 minuti di cottura). Spegnere la fiamma e lasciar intiepidire. Intanto, sbattere le uova, con il sale ed il peperoncino, fino a renderle ben spumose. Continuando a sbattere, unire anche le olive denocciolate e tagliate a metà, la passata di pomodoro, la 'crema' di cipolla (con tutto il suo condimento) e la farina setacciata con il lievito. Infine, incorporare il bicarbonato. Versare il tutto in uno stampo foderato con carta da forno e cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti o, comunque, finchè il cake non risulterà bello gonfio e dorato.