Cheesecake alla liquirizia, con pesche di Leonforte

Come dire, un volto noto! Foto inclusa (anzi, meno male che avevo questa... rubata in corso d'opera, con tanto di carta da forno a vista)!!! Dunque, volevate la ricetta o sbaglio?! Qualcuno in particolare... m'era sembrato di leggere non troppo tra le righe! Bene, visto che, con questo stesso qualcuno, mi ritroverò a spadellare gomito-a-gomito per tutto il weekend... e visto che, sempre questo stesso qualcuno, oltretutto, tiene o' sangue napulitano che scorre nelle vene: ricetta!

Premessa: preparazione semplice ed assolutamente agevole, ma... ad alto contenuto di chicche!!! Chicche buone, ma anche reperibilissime (con tutte le indicazioni annesse e connesse, più di così...) poi bè, eventuali sostituzioni anche un po' alla buona, ovviamente, sono senz'altro ben accette (a patto che poi... ce ne date prontamente notizia, annotiamo tutto)!

Chicca numero uno: i liquirizini Loison (biscotti di pasta frolla alla liquirizia), utilizzati per la tipica base croccante. Quanto alla Loison, potete: a) contattarli tramite sito per info di sorta; b) ordinare direttamente sul sito; c) cercare il rivenditore a voi più vicino... per esempio, a Roma, c'è sicuramente Franchi in via Cola di Rienzo.

Chicca numero due: le pesche di Leonforte, in versione confettura (da stendere direttamente sulla base croccante) ed in quella sciroppata, per la decorazione finale. Il tutto made in Agrirape (uhm, non credo si possa ordinare direttamente da loro, ma da Cinema&Talenti sì: via luigi capuana, 132 - 00137 roma - tel. 06 86802222 - spedizioni incluse).

Chicca numero tre: crunchy rice alla liquirizia by gliAironi (normalmente si appoggiano all'e-commerce di Esperya, ma sono quasi certa di non averlo ancora adocchiato in catalogo, per cui, anche in questo caso, contattateli direttamente sul loro sito).

Detto (tutto) ciò: ricetta!


Cheesecake alla liquirizia, con pesche di Leonforte

per la base:
250 g di biscotti alla liquirizia
120 g di burro

per il ripieno:
350 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
350 g di ricotta
300 g di zucchero
6 uova
1 limone non trattato
q.b. di confettura di pesche

per lo stampo:
burro
pangrattato (finissimo)

per servire:
q.b. di pesche sciroppate
q.b. di crunchy rice alla liquirizia

Tritate finemente i biscotti e mescolateli al burro fuso, leggermente intiepidito. Stendete il tutto sul fondo di uno stampo con bordo amovibile (24 cm di diametro), imburrato e passato con il pangrattato (premete bene i biscotti sul fondo e livellate il più possibile). Refrigerate in frigorifero per 20 minuti. Lavorate il formaggio, la ricotta e lo zucchero in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete la buccia grattugiata del limone e le uova, una alla volta. Estraete lo stampo dal frigorifero e stendete uno strato sottile di confettura sulla base di biscotti. Versatevi sopra il composto cremoso ed infornate a 200 gradi per circa 50 minuti (il ripieno cremoso dovrà rassodarsi, assumere un bel colore dorato e staccarsi naturalmente dalle pareti dello stampo). Lasciate raffreddare completamente, decorate con le pesche sciroppate e le sfere di crunchy rice e conservate in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire (ancora meglio se per un'intera notte). Servite ben freddo.