Taccole, riso e vitello in stile thai

Mai assaggiate le taccole prima d'ora: ma sono delizioseee! Taccole: altrimenti dette fagioli piatti, fagioli corallo... eppure, giurerei d'aver letto qualcosa circa la loro appartenenza alla famiglia dei piselli (magari, qualcuno che c'illumina al riguardo?). Tornando al piatto, tutto ebbe inzio quel giorno in cui, sfogliando e re-sfogliando avidamente Verdure golose (nomen omen, è proprio il caso di dirlo), Precisina adocchiò, con curiosità famelica, un' interessantissima insalata in stile thai: taccole+latte di cocco+salsa di soia+salsa di pesce... thai insomma. Il punto era che, al contempo, c'era da preparare qualcosa per cena: ora, per i fatti già narrati, ci siamo tenuti (soltanto) l'idea di base, poi facendo il classico 1+1+1 (verdurina+carbo+proteina, solidalmente agghindate secondo il citato criterio latte di cocco+salsa di soia+salsa di pesce... criterio thai insomma) ne è spuntato fuori un piatto-unico assolutamente da rifare! A dirla tutta, c'eravamo bloccati un attimo sulla salsa di pesce (ce l'ho, ce l'ho, mi manca!)... ma lei era pronta a giurare che anche la colatura di alici... insomma, siamo lì! :-)


Taccole, riso e vitello in stile thai
per due persone:

150 g di taccole
100 g di riso a grano lungo*
*(basmati, jasmine oppure venere... come ho fatto io!)
200 g di polpa di vitello in tocchetti piuttosto grossi
1 manciata di semi di sesamo
1 cipollotto fresco affettato sottile
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
1/2 cucchiaino di quattro-spezie**
**miscela già pronta a base di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa di pesce***
***nuoc mam, garum oppure colatura di alici :-)
2 cucchiaio di latte di cocco
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 manciata di anacardi tostati
fior di sale
pepe

Preparate una salsina con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di latte di cocco, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di olio d'oliva e lo zucchero: unite la carne, mescolate con cura, coprite e lasciate insaporire per circa mezz'ora. Spuntate leggermente le taccole e cuocetele in acqua bollente, salata, per 5 minuti (devono restare piuttosto croccanti). Sollevatele, quindi, con una schiumarola (oppure un mestolo forato) ed immergetele direttamente in una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio. Lessate anche il riso (già sciacquato più volte in acqua fredda) riducendo leggermente i tempi di cottura indicati sulla confezione. Quindi, scolatelo e passatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermarne la cottura. In una padella antiaderente (ancora meglio, nel wok), riscaldate l'olio di sesamo, tostatevi i semi, unite anche il cipollotto e, quindi, la carne (senza sgocciolarla troppo dalla salsina). Rosolate velocemente, il tanto che basta a sigillare la superficie esterna dei tocchetti di carne. Unite anche il riso e le taccole ed insaporite bene il tutto. Versate in un'insalatiera. A parte, preparate il condimento con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di latte di cocco, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di olio d'oliva, le spezie ed un pizzico di pepe, emulsionate con cura e versate nell'insalatiera. Mescolate il tutto. Completate con una manciata di anacardi tostati, un pizzico di fior di sale e servite.