Parmigiana di milanese. Firmata, Simone Rugiati

Eravamo rimasti alle torrette, giusto?! Per altro, parafrasandomi alla grande (a cosa siamo arrivati, sigh), dicevo che... quando uno/a inizia a fare le torrette, sembra quasi che sappia cucinare! Poi, sempre perchè si cucina seguendo tutt'una serie di nessi logici (ah sì?), di recente s'era anche sottolineata la fondamentalissima questione del lasciarsi guidare dai consigli degli spacciatori di fiducia (fruttivendolo, macellaio ed affini... chiaro no?!). Infine, di non decidere il menu da casa, bensì al mercato. Anche perchè le melanzane a febbraio, a 2 euro(e 50) al chilo, tra l'altro belle tronfie (e gonfie) come mongolfiere, non mi sembra davvero il caso! Ma a questo punto, aggiungerei una terza questione, quella che (molto spesso) vince su tutte le altre: le ricette (troppo) stuzzicanti, ma come si fa a resistere? Voglio dire, per restare una cuoca tutta d'un pezzo... avrei dovuto aspettare giugno! Suvvia, cosa sarà mai una misera melanzana febbraiola (giuro, soltanto una per l'occasione)?! Eh no, invece non si fa! E mentre sarà, ormai, chiaro a tutti che la sottoscritta, qui, soffre d'un evidente caso di personalità multipla, tessiamo (piuttosto) un meritatissimo elogio a quel gran pezzo d'un Simone Rugiati che.... se un giorno riuscirò a cucinare con la sua stessa leggerezza, tipo coltelli che volano per aria, padelle che roteano... l'essere bravo, ma con leggerezza (appunto)! E di riuscire a rendere in maniera decisamente (lo dico, non lo dico, lo dico, non lo dico, lo dico!) fashion (l'ho detto) due, tre ingredienti al massimo. Una cucina giovane, estemporanea, basata (però) sulla materia prima, di qualità. Quindi (...e parlo con me stessa) stè melanzane, a febbraio, che c'entrano?

Parmigiana di milanese (di Simone Rugiati)

per ogni torretta:
3 fettine di vitella da latte (piccole, sottili e molto tenere)
2 fette di melanzane grigliate (e condite con sale, pepe ed un filo d'olio)
2 fette di fior di latte
2 fette di pomodoro da insalata
basilico
scaglie di parmigiano
q.b. farina 00
1uovo
q.b. pangrattato
olio d'oliva
sale, pepe

Passare le fettine di vitella nella farina, quindi nell'uovo leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggerle velocemente in una padella antiaderente con un filo d'olio (basterà un minuto per lato) e tamponarle con della carta da cucina assorbente. Per la composizione della torretta, si parte dall cotoletta, vi si adagia sopra una fetta di melanzana, una di fiordilatte, il pomodoro (con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio), del basilico spezzettato e scaglie di parmigiano. Ripetere la sequenza e terminare con una cotoletta. Posizionare due stuzzicadenti sui lati, in modo da fissare il tutto e passare in forno, a 200 gradi, per pochi minuti o comunque finchè il formaggio non inizierà a fondere.