Melanzane, ancora!

Facciamo così, quando sarete stufi di ricettine con le melanzane mi avvisate... anche perchè, in effetti, ne mancherebbero ancora parecchie: la parmigiana per esempio, quest' estate non ho trovato il coraggio, sto' caldo mi frena un tantino... ma è un puro blocco mentale, me ne rendo conto da sola, visto che poi non è che (qui) si vada avanti a insalate, non soltanto almeno! In compenso, nelle serate tipicamente estive, quelle che se non sei già stato in spiaggia di giorno, ci vai di sera per rimediare, il tipo del nostro chioschetto fidato già sa: per me, panino con la parmigiana... è contradditorio lo so, ma preparare+pulire+mangiare non è come mangiare e basta, o sbaglio?! Ad ogni modo, ieri sono cascata su un classicissimo piatto della memoria, un piatto tradizionalmente campano (se non siete d'accordo, vi ascolto...), una ricetta che mi fa pensare immediatamente alla nonna (che è viva e vegeta, per carità): le barchette di melanzane, uhm barchette... le melanzane a scarpone (ecco, così va meglio)! A dir poco deliziose, accompagnate da quella fettina di pane casareccio abbrustolito... normalmente toccherebbe friggere, ma ho preferito infornare tutto così com'era: il risultato è stato altamente soddisfacente per cui vi lascio la ricetta originale, come nonnina comanda, in calce le mie rivisitazioni un po' più nutrizionalmente corrette (???), capirai!

Melanzane a scarpone (barchette di melanzane)
per 6 persone

1 kg di melanzane
20 g di capperi
80 g di olive nere (da denocciolare, non fate i furbi)
200 g di pomodorini
50 gr di pecorino grattuggiato
1 tazza di mollica di pane (bagnata e strizzata)
q.b. olio exravergine d'oliva, basilico, sale, aglio

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele in due parti in senso verticale; svuotatele della polpa (senza scavare troppo) e mettete da parte; friggete i gusci di melanzane in olio ben caldo per qualche minuto; tagliate a dadini la polpa delle melanzane e friggete anche questi; man mano, scolate e tamponate il tutto con abbondante carta assorbente; separatamente, scaldate un filo d'olio e fate soffriggere l'aglio, unite i pomodorini aggiungendo anche capperi, olive a pezzetti, mollica di pane, basilico e sale; fate cuocere per pochi minuti, aggiungete il pecorino e disponete il tutto nella cavità delle melanzane; posizionate le melanzane in una teglia con un po' d' olio e fate cuocere in forno a 150 gradi per circa 20 minuti. Servitele tiepide oppure a temperatura ambiente.

Note: se vi piace, aggiungete anche mozzarella a cubetti, salame, mortadella, acciughe (non tutto in una volta)... che tanto la ricetta di base è bella leggerina! E se dopo aver creato una bomba ad orologeria, decidete che magari è meglio non friggere, amalgamate il ripieno a crudo, condite con il sale ed un filo d'olio. Riempite, quindi, le barchette di melanzane (anch' esse crude e condite sempre con sale ed un filo d'olio), posizionatele in una teglia con un fondo d'acqua (non in ammollo, mi raccomando, giusto per non farle seccare in cottura), ancora un giro d'olio ed infornate a 180 gradi per circa 30 minuti: verificatene la morbidezza e se serve, proseguite con qualche minutino di grill per la crosticina finale!