Insalata di pasta svogliata

Svogliata, riciclata, buttata lì... qualcuno in famiglia l' ha trovata addirittura esaltante, io ho preferito restare fedele all' umore del giorno, per cui ho pranzato svogliatamente pensando che magari, per il dopocena, sarebbe stato il caso di scongelare quelle due coppe golose e nocciolose, sissì, a mali estremi estremi rimedi!!! Lagna a parte, il piatto merita, soprattutto perchè richiede soltanto la preparazione del pesto di melanzane (vabbè, oltre alla cottura della pasta): io ne avevo una tazza già bella pronta in freezer... ma vi pare che mi mettevo a preparare il pesto, giusto oggi?!

Insalata di pasta al pesto di melanzane

Approssimativissima, come umore comanda: lessare la pasta (io, radiatori della Garofalo), scolarla al dente e passarla sotto un getto d'acqua fredda. Condirla con abbondante pesto di melanzane, provola di bufala affumicata a cubetti, pomodorini a spicchi, già marinati con sale ed olio extravergine d'oliva, una manciata di pinoli (tostati con un filo d'olio) e della rucola spezzettata. Correggere di sale e pepe, amalgamare con cura (anche se vi sentite svogliati) e conservare al fresco per un po' prima di servire.

E domani andrà meglio... che poi sarebbe oggi, ah, quindi ve lo posso già testimoniare: serotonina in salita! Tra l'altro, colazione buona buona, fresca fresca di forno... ma ve ne parlo domani, ok?!