Linguine agli agretti

Visto?! Posso farcela perfino io: piatto (tutto sommato) leggero, pieno di verdurine colorate, decisamente carino da vedere, divertente d'avvolgere, gratificante per il palato... pure un filo patriottico, volendo! Complice, il mio fidatissimo fruttivendolo extracomunitario (filippino? dominicano? la prossima volta devo proprio chiederglielo) anzi, più precisamente, il dipendente del solito fruttivendolo autoctono che, davvero, dovrebbe ringraziare tutti i giorni la sua buona stella per avergli fatto trovare stò gran lavoratore che pensa a tirare avanti la baracca! E che, lavoro duro a parte, se ne sta lì a diffondere ricette, così, come se niente fosse (lo so lo so, li trovo tutti io!). Oltretutto, mi ha confidato che nel suo paese faceva l'insegnante (sigh!)... ed in fondo in fondo, un po' lo sospettavo, non era proprio tipo da patateeee-cipolleeeee-poco-prezzo-poco-prezzoooo. No no, molto più sul genere: signora, ma li hai mai cucinati questi qui? :-) Furbo il professore, no?! E ieri è stata, appunto, la volta degli agretti (barba di frate, come li chiamate voi?), il professore suggeriva di farli semplici-semplici, al limone... soltanto che io, più lo guardavo (il fascio di agretti), più pensavo alle linguine... dev'essere stata la forma! E così, ieri sera, giocando un po' con i colori ed i sapori (ok, c'è scappata anche un po' di ricotta stagionata, mò non esageriamo!)... il condimento si prepara mentre bolle l'acqua per la pasta e quando, finalmente, l'acqua bolle ed aspettiamo (stavolta) che cuocia la pasta... ne approfittiamo per apparecchiare, tagliare il pane etc etc... ecco, vi ho anche ottimizzato i tempi di preparazione, più di così, davvero, non saprei cosa inventarmi! Anzi sì :-) ci sarebbe, in effetti, l'irrinunciabile chicca del giorno - mica potevamo farla scivolare via così?! - diciamo pure, le indiscusse reginette del piatto: splendide linguine Faella che... a dirla tutta, m'ero già innamorata della confezione, molto casareccia, azzarderei partenopea (sono un po' feticista, ok). Al centro della confezione (che, tra l'altro, semba proprio il sacchetto della panetteria) c'è un'indispensabilissima finestrella per chi volesse starsene lì a sbirciare quest'oggetto meraviglioso (intanto che decidi, finalmente, come cucinarlo): amore, ma hai notato la tramatura? Sorvolando sullo sguardo rassegnato ricevuto in cambio :-) ...è una tramatura incredibilmente spessa, corposa, rustica... e visto che, di linguine, ne ho ancora un bel po', quasi quasi, scendo un attimo dal professore a cercare nuove ispirazioni :-)

Linguine agli agretti
per due persone

150 g di linguine
1 mazzetto di agretti
1 pomodoro tondo, sodo
ca. 50 g di ricotta stagionata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola piuttosto grande. Intanto, pulite gli agretti eliminando le piccole radici finali e lavateli accuratamente. Incidete il pomodoro disegnando una croce sulla parte superiore con la punta di un coltello ben affilato. Appena l'acqua bolle, salatela e tuffatevi il pomodoro. Scolatelo dopo circa dieci secondi ed eliminate la pellicina esterna. Tagliatelo, quindi, a listarelle sottili ed eliminate la parte con i semi (dovrete utilizzare soltanto la polpa carnosa). Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi lo spicchio d'aglio. A doratura avvenuta, eliminatelo ed unite le listarelle di pomodoro: rosolatele brevemente e conditele con sale e pepe. Tuffate gli agretti nell'acqua bollente e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Scolateli, quindi, sollevandoli con un mestolo forato e passateli direttamente nella padella con il condimento. Insaporiteli con cura. Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti e scolatela al dente. Saltatela velocemente nella padella con gli agretti, unendo anche la ricotta sbriciolata grossolanamente con le mani (giusto il tempo di far sciogliere un po' il formaggio ed amalgamare bene tutti i sapori). Servite immediatamente.