Insalata di rape

Sempre sul filone degli ortaggi crudi... un'insalata che strizza l'occhio ai sapori, diciamo così, vagamente pugliesizzanti! Dicevamo quindi, ortaggi crudi: promossi per la questione principi nutritivi praticamente intatti, promossi anche per il gusto (praticamente) autentico, senza sofisticazione alcuna (in questo caso, mi viene in mente 'croccante e divertente') e promossi infine (ma starei pensando di ribaltare la graduatoria) per la questione praticità... vedere alla voce: niente pentole e pentolacce, con i vari annessi e connessi! Soprattutto se parliamo di quelle insalatine frugali da preparare al volo, per quelle volte che pranziamo soli soletti... in realtà, quest'insalata m'è piaciuta talmente che, a cena, l'ho riproposta come contorno! Uhm, ma com'è che gli uomini non s'entusiasmano mai più di tanto per queste ricettine qui? Ecco, se ci fosse qualche maschietto all'ascolto (Gunther escluso ovviamente... lui si sarebbe entusiasmato eccome), magari potrebbe svelarci l'arcano mistero (avrei i miei sospetti, ma comunque...). E dicevamo anche... un'insalata alla moda pugliese, con le rape (l'avrete capito, si possono tranquillamente mangiare crude, ooppss, anche crude), i pomodori secchi, la ricotta stagionata (a tal proposito, avrei scovato questa qui, biologica... profuma di ginepro, roba da pazzi!)... detti tutti?!

Insalata di rape

rape (spellate e grattugiate)
pomodori secchi (a listarelle sottili)
succo d'arancia
gherigli di noci (spezzettati)
ricotta stagionata (in scaglie)
olio extravergine d'oliva
fior di sale
pepe nero (macinato al momento)

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti, condire con il succo d'arancia, l'olio, fior di sale e pepe e mescolare con cura.


E poi... con le cime (di rapa)???

In un'ampia padella, rosoliamo della salsiccia (quella buona!) sbriciolata grossolanamente, con un filo d'olio extravergine d'oliva. Sfumiamo con del vino bianco. Intanto, mettiamo a bollire abbondante acqua, la saliamo e la utilizziamo per bollire (pochi minuti) le cime di rapa. Le solleviamo, quindi, con un mestolo forato e, nella stessa acqua di cottura (capito Jajo?!) lessiamo anche delle pappardelle (preferibilmente rustiche e corpose, io avevo queste qui, fan-ta-sti-che). Scoliamo la pasta al dente, senza sgrondarla troppo e la saltiamo velocemente nella padella con la salsiccia e le cime di rapa, aggiungiamo una cascata di ricotta stagionata grattugiata, una macinata di pepe nero e... tutti a tavola!