Insalata di carciofi

Sono iniziati gli esperimenti! Come promesso (in primis, a me stessa), ci siamo messi di buona lena, carciofi, limoni e coltellino alla mano... e ci sarebbe anche una cosa che non v'ho detto: la maestra Annalisa, sempre lei, mentre era lì a spiegare i vari fritti e rifritti... in realtà, non faceva altro che ribadirci (sottovoce, ma non troppo) il suo sviscerato amore per i carciofi nudi e crudi... provate un po' a sgranocchiare il gambo (pulito)? Ohhh, ma è delizioso!!! Ora, per mangiarli crudi è assolutamente necessaria una rasatura quasi completa (del carciofo), quindi cosa volete che vi dica: vuoi per sfoggiare gli ultimissimi erudimenti in materia, vuoi perchè, a volte, la casualità gioca davvero brutti scherzi... nel senso che sei lì a pulire (il carciofo) e ad un certo punto realizzi... ma non l'avrò pulito troppo?! Il che, in effetti, è quanto m'è capitato al corso... parole testuali dell'Annalisa: ecco cara, con questo, ora, ci facciamo una buonissima insalata! E così è stato :-) tra l'altro, mettendo insieme un po' di sapori assaggiati nel dopo-lezione, in pratica, tutt'una serie di delizie approntate nelle cucine dell'Open Colonna, dagli chef veri! Della serie... ora che i carciofi li avete puliti, ve li cuciniamo noi! E noi curiosoni, ci siamo prontamente appuntati un po' di abbinamenti carciofeschi: per esempio, avete mai provato a mettere insieme carciofo, mortadella, menta e caprino?

Insalata di carciofi

cuori di carciofo (affettati sottilmente)
mortadella (affettata piuttosto spessa, a listarelle)
nocciole (spellate, tostate e spezzettate)
caprino (sbriciolato)
foglioline di menta fresca (tritate)
succo di lime
olio extravergine d'oliva
fior di sale
pepe nero (macinato al momento)

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti, condire con il succo di lime, l'olio, fior di sale e pepe e mescolare con cura.


P.S. questa ricetta partecipa alla raccolta di Lady Cocca :-)