Cavolfiore e caciocavallo... al barattolo!

Non potete immaginare il divertimento! Che inizia sfogliando avidamente le meravigliose pagine del libro di José Maréchal... in pratica, vorresti provarle tutte (le ricette) all'istante, ma davvero! Il che è decisamente un buon segno! Solo che poi, contro ogni previsione, più che dai bicchieri, ci siamo lasciati attrarre dai barattoli, quelli a chiusura ermetica... perchè avrei una sorta d'inclinazione naturale verso tutto ciò che è chiuso e che pian piano, con magia e mistero, ti tocca aprire lentamente... annusando a pieni polmoni! Ed io sarei, appunto, una che (in primis) deve poter annusare... i cartocci al forno, una pentola scoperchiata, ma anche (semplicemente) il sacchetto col pane caldo, profumi di tutti i giorni insomma! Va da sè che queste divertentissime patate+formaggio (in origine, José ha utilizzato le patate!) assemblate e cotte direttamente nel barattolo... nemmeno a dirlo, le ho provate all'istante. E devo (anche) confessare una cosa... che, a questo punto, mi farà apparire scemissima agli occhi di chi conosce la (forse, piuttosto ovvia) risposta, ma anche simpaticissima (e tenerissima) agli occhi di chi, invece, era lì a chiedersi esattamente la stessa cosa! Vada per la tenerezza: la cottura avviene in forno, a bagnomaria e fin qui, tutto bene... ma i barattoli vanno chiusi oppure no??? Ecco, quando la metà di voi avrà finito di divertirsi... e l'altra metà di appoggiare il mio fondamentalissimo punto di domanda (diciamo che spero almeno in un 50 e 50!), potreste riflettere (con me) sul fatto che... A) la ricetta richiede esplicitamente l'utilizzo di barattoli a chiusura ermetica e B) sempre la ricetta, in effetti, non dice di chiudere il barattolo prima della cottura. Ma allora, perchè la necessità del tappo ermetico? E cosa ancor più basilare: in caso di barattolo aperto, dove starebbe la differenza con una normale cottura in terrina? Per cui sì, alla fine ho chiuso i barattoli! Covando una fifa di quelle... ma tutto è bene quel che finisce bene, nessuna esplosione, nemmeno fuoriuscite poco gradite (comunque, non bisogna riempire fino all'orlo)... a fine cottura, con un'ansia davvero non riportabile, sono riuscita ad aprire i mitici (sniiiiifffff, quasi svenivo per le pericolose esalazioni!) e via, nuovamente in forno per qualche minuto di grill-effetto-crosticina (che, in realtà, si stava già ben delinenado sui bordi). Insomma, ansie a parte (effetto-prima-volta), è stata un'esperienza parecchio eccitante, diciamo pure stre-pi-to-sa: avete mai cenato 'al barattolo'? Come dicevo, la ricetta originale prevedeva l'utilizzo delle patate. E del munster/camembert. Noi ci siamo arrangiati con del cavolfiore (assolutamente da consumare!), un commovente caciocavallo silano, i pistacchi che avevamo già avuto modo di apprezzare col cavolfiore, la curcuma di cui (sempre col cavolfiore) s'era letto qualcosa in giro... ma ce li avete o no stì benedetti barattoli?

Barattoli di cavolfiore al caciocavallo silano
per due barattoli mono porzione (da ca. 350 g)

1/2 cavolfiore
1 patata di medie dimensioni
1 uovo
50 g di latte
6 fettine di caciocavallo (spesse ca. 2 mm)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 manciata di pistacchi non salati
1 piccolo spicchio d'aglio (facoltativo)
1 cucchiaino di timo fresco tritato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di curcuma
sale e pepe

Scaldate il forno a 220°. Dividete il cavolfiore in cimette, sbucciate la patata, tagliatela a cubetti e cuocete tutto a vapore fino ad ammorbidirli leggermente. Con un mixer, frullate il tutto unendo anche l'aglio, il sale, il pepe ed il timo tritato. In una ciotola, rompete l'uovo e sbattetelo con il latte, un pizzico di sale e pepe, la noce moscata, la curcuma ed il parmigiano. Nei barattoli, alternate la purea di cavolfiore, le fette di caciocavallo e la crema d'uovo, terminando con una fettina di caciocavallo ed i pistacchi spezzettati grossolanamente. Chiudere i barattoli, posizionarli all'interno di una pirofila da forno, colma d'acqua (i barattoli dovranno risultare immersi di, almeno, due dita) ed infornare per circa 40 minuti. Se dovessero colorirsi troppo, abbassate un po' la temperatura del forno. Infine, facendo molta attenzione a non scottarsi, estraete i barattoli, apriteli lentamente e passateli al grill per pochi minuti, finchè non si formerà la crosticina sulla superficie. Lasciar riposare 5-10 minuti prima di servire. Se preparati in anticipo, i barattoli possono essere scaldati a bagnomaria, nello stesso modo in cui sono stati cotti!

NOTA: alla fine, ne è uscito un piatto (anzi, un barattolo) che di Maréchall, bè, ha soltanto il barattolo (appunto); per questo, mi sembra oltremodo obbligatorio indicare (anche) la ricetta originale:

Mini-terrine di patate al munster
per 6-8 barattoli da 125 g

3-4 patate
1 piccolo munster (o del buon camembert)
1 spicchio d'aglio
50 cl di panna liquida
sale e pepe
1/2 cucchiaino di noce moscata o di quattro spezie in polvere

Unite la panna, l'aglio tritato e le spezie. Salate, pepate e mescolate bene il tutto. Tagliate il formaggio a fettine. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili. Scaldate il forno a 220°. Componete i bicchieri alternando gli strati di patate, formaggio e crema, terminando con una fettina di munster. Cuocete in forno a bagnomaria per circa 40 minuti.