Pizza uno, due e tre

Stamattina pensavo che, tutto sommato, parlare di pizza... potrebbe davvero starci! Alzi la mano chi mangia la pizza rigorosamente il venerdì/sabato sera? E poi, la mangiate in pizzeria o siete per il fai da te? Tutto ciò, non per farvi i conti in tasca (che su quello, direi, siamo già a posto!!!) e nemmeno per proporvi un altro pizza gourmet, assolutamente! Più che altro, sondavo il terreno: c'è (mica) qualcuno all'ascolto che sta letteralmente fondendo le sinapsi alla ricerca dell'ennesima, diversa, sconvolgente farcitura per pizza? Insomma, qualcosa di decisamente particolare, altamente gustoso e (auto-parafrasandomi) d'indecentemente gourmet?! So bene che sull'argomento abbiamo già dato un po' tutti (a proposito, immagino avrete notato il pdf, qui a lato, con le vostre fantastiche proposte di allora). Bene, queste qui sono, invece, le mie (proposte) di adesso. Le ultimissime, infatti parliamo di poche sera fa! Una sera che c'era da preparare una cenetta in famiglia e, poichè si era già piuttosto presi da paste, carni e affini assaggiati (e da assaggiare) un po' qui ed un po' lì nella capitale... dai, stasera pizza! Mi sembra d'aver accennato ad una piccola, recente divergenza d'opinioni col simpatico forno a gas trovato, qui, nella nuova casa romana... e tu che ci faresti qui, nella mia cucina?! Allo stato attuale, questo il dilemma: farci amicizia oppure sostituirlo (e di corsa)! Dilemma d'una genialità pazzesca tra l'altro!!! Ve la faccio breve, la cottura delle pizze ha richiesto oltre venti minuti... per giungere ad un risultato molto lontano dalla (tanto sospirata) pizza e vicinissimo, più che altro, ad una bella focacciona mollicosa, molto buona, ma anche molto focaccia... e cavolo, vorrei essere io a stabilire cosa mangiare!!! Meno male che c'erano le (ricercatissime) farciture!!! Dunque, ne avrei testate ben tre, nuove di zecca (una in particolare, rubacchiata qui, assolutamente da provare!!!). In più, ne approfitto per lasciarvi le dosi esatte del 'mio' impasto-pizza... visto che in precedenza sono stata sempre molto vaga sull'argomento (quanto basta di questo, quanto basta di quello... me la sono tirata un pochino, suvvia). Invece, stavolta, da brava precisina (quale dovrei essere, tra l'altro) ho pesato proprio tutto, così da lasciarne traccia ai posteri :-)

Per l'impasto:

500 g di farina 00
20 g di lievito di birra fresco
300 ml d'acqua tiepida
10 g di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
12 g di sale

Sciogliere il lievito e lo zucchero in 150 ml d'acqua (prelevati dalla quantità totale d'acqua prevista). Incorporare il lievito alla farina ed iniziare ad impastare, unendo pian piano tutta l'acqua rimasta. Aggiungere anche l'olio ed, infine, il sale. Il risultato dovrà essere una massa liscia ed omogenea, ma non eccessivamente soda (ancora un po' umida ed appiccicosa). Se la farina dovesse assorbire facilmente tutta l'acqua, aiutarsi aggiungendone gradualmente dell'altra (sempre senza esagerare). Versare l'impasto in una ciotola unta, ungere l'impasto stesso, coprire e lasciar lievitare al caldo fino al raddoppio del volume (circa un'ora). Quindi, versare delicatamente la pasta lievitata in una teglia leggermente unta (per queste quantità, andrà benissimo la teglia del forno) e, sempre con molto delicatezza, stenderla ad uno spessore di circa 1 cm, spingendo la pasta (con la punta delle dita) verso i bordi della teglia, senza esarcitare alcuna pressione. A questo punto, farcire secondo i proprio gusti e cuocere in forno regolato alla massima temperatura (220-250°) fino a perfetta doratura della pasta, normalmente basteranno circa 12 minuti.

p.s. per il lievito, vale sempre la solita regola, dimezzandone le dosi, vanno raddoppiati i tempi di lievitazione... e la fragranza migliora!!!

Pizza al tartufo
Ungere la pasta con un filo d'olio d'oliva (pref. al tartufo), ricoprirla con tocchetti di brie e grattugiarvi sopra del tartufo nero. Completare con una manciata di semi di girasole tostati, un pizzico di sale e pepe ed un giro d'olio d'oliva. Passare in forno caldissimo per 10-15 minuti o, comunque, finchè la pasta non risulterà perfettamente dorata.

Pizza alle mele
Ungere la pasta con un filo d'olio d'oliva e ricoprirla con tocchetti di taleggio. Proseguire con fettine sottilissime di mela, salvia tritata, un pizzico di sale e pepe, irrorare con un cucchiaio di miele liquido e terminare con del pecorino toscano ridotto in piccole scaglie. Ancora un filo d'olio e passare in forno caldissimo per 10-15 minuti o, comunque, finchè la pasta non risulterà perfettamente dorata.

Pizza al salmone
Ungere la pasta con un filo d'olio d'oliva, ricoprirla con tocchetti di stracchino, listarelle di salmone affumicato, rucola spezzettata ed una manciata di noci sgusciate e tritate grossolanamente. Affondare leggermente gli ingredienti così che il formaggio, sciogliendosi, amalgamerà perfettamente il tutto. Ancora un piccolo giro d'olio, un pizzico di sale e pepe e passare in forno caldissimo per 10-15 minuti o, comunque, finchè la pasta non risulterà perfettamente dorata.