Chips di patate al cacio e pepe

Il nesso con l'epifania? Apparentemente nessuno! In effetti, starei ancora meditando se e quali biscotti preparare per la calza dei bimbi... ammesso che siano stati buoni!!! E intanto, nella capitale, ci sarebbe stata una piccola invasione d'ischitani-formato-famiglia, per cui ai soliti noti (sììì, i plurinominati marito+cognato), sgomitano ed avanzano pretese anche papino+cuginetto... anche noi-anche noi-anche noi! E giacchè son qui a pensare, in effetti, riflettevo (anche) sulla questione maschilismo-occulto-profondamente-insito-nelle-donne! Spiego: come mai stì biscotti, tendenzialmente, li penso/preparo solo per i maschietti? Vabbè, la spiegazione sicuramente sarà lì, ancorata a qualche vecchio gene meridionale (che non mi sembra, davvero, il momento di andare a stuzzicare)! Piuttosto, mentre continuo ad arrovellarmi, vi lascio un'idea sfiziosissima (oltre che buonissima) sperimentata giusto l'altra sera... magari potrebbe illuminare voi altri sulla questione antipasto-contorno per il pranzo dell'epifania, quello che tutte le feste si porterà via!!! Quindi, patate cacio e pepe! Un'idea rubacchiata alla pizzeria Gaudì... dove, in pratica, le ordinano tuttiii!!! Sarà che è divertentissimo (ed anche molto conviviale) spiluccarle con le mani, direttamente dal piatto posizionato al centro della tavola! Sarà che fanno crock in una maniera davvero indicibile! Una scenografica cupoletta di chips croccanti, ma anche filanti, legate tra loro da questa cascata di cacio che, a braccetto col pepe, ovviamente, fa spudoratamente il verso al noto piatto capitolino (ndr: i tonnarelli cacio e pepe, s'era capito no?!). E cosa c'è di mio in tutto ciò? Per esempio, il fatto di non aver pre-fritto le patate... le ho semplicemente condite, molto generosamente e lasciate abbrustolire nel super-mega-stratosferico forno a gas... col quale, al momento, coltiverei una piiiiiiccola divergenza d'opinioni! Ma è più che altro roba-da-lievitati... le patate sembravano addirittura fritte! Sembravano!

Chips di patate al cacio e pepe

patate
pecorino romano
pepe nero
olio d'oliva
sale

Lavare accuratamente le patate, sbucciarle, tagliarle a fette sottilissime (praticamente, un velo) e lasciarle in ammollo in acqua fredda per circa dieci minuti. Scolarle e ripetere l'operazione per almeno due volte (servirà ad agevolare la perdita di amido, le patate risulteranno molto più croccanti... vale anche anche per le comuni patate al forno). Asciugarle, quindi, molto accuratamente, posizionarle in un solo strato sulla teglia del forno, coperta da apposita carta (ben spennellata con olio d'oliva), accavallandole leggermente tra loro. Salarle senza esagerare e ricoprirle con abbondante pepe nero macinato al momento e pecorino romano grattugiato. Effettuare diversi giri d'olio sulla superficie e passarle in forno caldissimo fino a perfetta doratura (circa 40 minuti). Controllatele frequentamente durante la cottura in modo da regolarvi con la temperatura ed i tempi di cottura: le patate dovranno risultare croccanti ed il pecorino completamente disciolto così da legare il tutto.

p.s. se preferite, potete anche friggere le sfogliette di patate in abbondante olio caldo! dopo averle scolate e tamponate dall'unto in eccesso, posizionatele sulla teglia, copritele con i soliti 'cacio e pepe' e lasciatele gratinare in forno per pochi minuti!