Gallinella ai pistacchi

Finalmente pesce! Ma quanto tempo era che non lo cucinavo? E non è nemmeno venerdì, tiè!!! Dunque, gallinella (noto anche come coccio, cappone o coccio-gallinella), niente a che vedere col noto volatile, è la gallinella di mare (appunto), un pesce buonissimo... poi 10 eurini al chilo, mica male! Un consiglio spassionato: se non siete costretti (come la sottoscritta) ad acquistare la tapinissima versione sfilettata (... ma in modo certosino eh, mica togli la lisca centrale e sei a posto, seee, ma dove???), vale davvero la pena prendere l' intero pesciolino così com' è, brutto come la morte :-) ma v' assicuro che cucinato a zuppa, col sughetto di pomodoro...mmm, inutile dire che ci scapperanno anche le linguine di contorno, inutile vero?! Come dicevo, problemino lisca: stò natante ne è davvero pieno... e bisogna tener conto che il bisteccone di casa è già tanto se mi mangia il pesce, per cui... Scusi, ma è sicuro che non ci sono lische, lì sui lati magari? No signò, nemmanco na' spina, garantito, lo pò dà pure al bimbo! Ecco, appunto! Fiuuuuuu, il pescivendolo aveva rgione e così ci siamo potuti gustare in tutta tranquillità questa ricettina davvero niente male, sfiziosa, gustosa, velocissima... ma uno che può volere di più, accidenti!!!

Filetti di gallinella (di mare) ai pistacchi
per due persone

2 filetti di gallinella (di circa 150 gr ognuno)
50 gr di pistacchi (non salati)
4 cucchiai di pangrattato
1 lime
olio extravergine d' oliva
sale e pepe

Preparare un' emulsione con il succo del lime, olio extravergine d' oliva, poco sale e pepe e lasciarvi marinare i filetti di pesce per circa mezz' ora (potete lasciarli interi oppure porzionarli in modo da ottenere dei tranci più piccoli e pratici da maneggiare). Tritare i pistacchi molto grossolanamente e mischiarli al pangrattato. Sollevare i filetti dalla marinata (senza sgrondare troppo), adagiarli sulla pantura, premendo bene in modo da far aderire il trito su tutti i lati. In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai d' olio d'oliva e rosolarvi i filetti a fuoco medio, circa 2 minuti per lato (dipende dallo spessore). Far asciugare su della carta assorbente da cucina e servire ben caldo, magari con degli spinaci al burro.