Caprino e Verdure per tutti ... New York Cheese Cake per Muvara !!!

Vegetariano per caso !!! E mi succede sempre così !!!

Sarà colpa, anzi, merito del cucinare in totale scioltezza mentale ... so che chi mangerà è onnivoro, perciò via libera !!!

Mia sorella è vegetariana, anche il suo fidanzato ... la mia famiglia è serenamente avvezza a tutt' una serie di piatti vegetariani che, in effetti, si son sempre fatti ... solo che adesso sembra di viverli come una sorta di necessità !!! Sorellina, non e' colpa tua ... e' il cervellino umano che e' contorto!!!

La ricettina che vi propongo oggi e', appunto, vegetariana per caso ...
ieri, tra un medaglione e l' altro, meditavo su quest' aspetto della casualità in cucina ...
sui risultati assolutamente soddisfacenti raggiunti così, senza averci pensato su più di tanto
... e, di contro, sugli effetti assolutamente deleteri determinati da obblighi, doveri e paletti !

Quanto pensare, quanto cercare disperatamente ricette ad hoc come se, mai nella vita, avessi cucinato vegetariano (per caso) ... e quell' indisponentissimo cubetto di speck che vuol cascare ovunque, proprio adesso, ma che insolente !!!

Bene, ecco un altro aspetto di me, un aspetto moooolto dominante ...
per ovvi motivi, oggi calzava a pennello l' esempio culinario ... ma v' assicuro che l' intolleranza agli obblighi ed ai paletti m' accompagna costante ogni giorno ... lasciatemi sbagliare, tanto io so rialzarmi da sola, che credete !!!

Medaglioni di Caprino e Verdure, in crosta di Crackers (per ca. 10 pz)
2 zucchine (piccole)
1 carota (grande)
1 patata (media)
160 gr di formaggio caprino
1 cucchiaio di grana grattuggiato
2 albumi
5 foglioline di menta
1 limone bio (solo la buccia)
16 crackers
q.b. sale e pepe
Grattuggiare grossolanamente le verdure, la buccia del limone, sminuzzare le foglie di menta, tritare finemente 4 crackers ed amalgamare il tutto unendo anche il caprino, il grana e gli albumi.
Salare e pepare a gusto ... i miei crackers, per esempio, erano di quelli salati in superficie, ho aggiunto pochissimo sale!!!
Formare dei medaglioni grandi quanto il palmo di una mano, una mano non una manona, rotolarli nei restanti crackers tritati, sempre molto finemente, e friggere in olio caldo, preferibilmente d' arachidi.
Buonissime calde, tiepide, fredde ... ma uno cosa puo' volere di piu' dalla vita?!
L'importante e' non sovrapporle o riscaldarle in forno con lo sportello completamente chiuso...
come tutti i fritti, si sa, il nemico numero uno è l' umidità !!!


Veniamo al cheese cake, un atto dovuto per la Trattoria Muvara:
ebbene si, partecipo anch' io alla raccolta di ricette per cheese cake ... ma non con una ricetta qualsiasi, nooooooooo, con la signora ricetta in persona ... va be' dicono tutti cosi' !!!
Pero' pero', se come me avete avuto l'onore di assaggiare questo capolavoro 'a casa sua', nel mio caso parlo di America non di Inghilterra ... ebbene, vi garantisco che, questo, e' l'unico modo per ripodurla ...quando Elenuccia di Cotto e Mangiato riuscì a reperirmi sul web questa ricetta ... in casa mia si pianse dalla gioia ... a proposito, ciao Eleeeee !!!


NEW YORK CHEESE CAKE

850gr di formaggio Philadelphia - 298gr di zucchero - 16gr di maizena - 3gr di scorza di limone grattugiata - 7gr di vaniglia (1 fialetta) - 7gr di sale - 3 uova - 3 tuorli d'uovo - 85gr di panna fresca, non montata - 42gr di latte - 10gr di succo di limone - 187gr di biscotti digestive - 75gr di burro.Passate al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro fuso e mescolate finché il composto sia omogeneo. Versatelo in uno stampo rotondo da 24cm a cerniera apribile ben imburrato (anche sulle pareti) e premete con un cucchiaio creando una base compatta. Porre in frigorifero per 1 ora.Mescolate il Philadelphia finché non diventa morbido e privo di grani. Aggiungete lo zucchero, la maizena, la scorza di limone, l'essenza di vaniglia, il sale e mescolate. Quindi aggiungete le uova intere e i tuorli uno alla volta. Gradualmente aggiungete la panna, il latte e il succo di limone. Stendete il composto nella tortiera con il fondo di biscotti e infornate a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 160° e completate la cottura per circa 45 minuti. Fate raffreddare completamente e conservate in frigorifero.