Dolce di ricotta ... per farmi perdonare !!!

Tortina buona buona per farmi perdonare delle foto mancate di Sant' Angelo, ieri me la sono cantata e suonata da sola con la storia del paradiso, la piccola Capri, l' isola nell' isola, le foto per documentare... e invece oggi sono qui assolutamente a secco di materiale fotografico ad hoc... clemenza, ecco le mie ragioni!!! Intanto va detto che qui si è ancora in clima da weekend, il parentume riparte stasera quindi abbiamo sfacciatamente prolungato i bivaccamenti, ieri pomeriggio eravamo qui...

Spiaggia dei Maronti!!! L' acqua era un incanto e poi, sarà che ci siamo sfiancati con i cagnolini, prendi la pallina, portala, riprendila, riportala... sarà che avevo con me la solita lettura che ti apre lo stomaco (ovemai ce ne fosse bisogno), per inciso "L' Enciclopedia della Cucina Italiana-Estate", sfogliando sfogliando mia sorella mi fa: ma sai che uno spaghettino con le vongole m' andrebbe proprio??!! A questo punto le persone sagge iniziano a farsi qualche calcolo: eravamo già all' imbrunire (inoltrato), l'idea di tornare a casa, lavarsi, mettersi in tiro per uscire di nuovo... quando praticamente eravamo già in paradiso (un altro) con lo spaghettino di mare a portata di mano... ma si dai, restiamo qui!!!

Questa è decisamente la mia idea di estate, la libertà di lasciar scorrere il tempo magari restando in costume tutto il giorno... finchè arriva il fatidico momento della cena che, ovvio, se ti ritrovi in riva al mare.. ehhbbè, siamo all'apoteosi!!! Quanto a ieri sera, Pasquale e Giovanni del Nuovo Tropical ci hanno regalato l'ennesimo spaghetto alle vongole che... non è uno spaghetto alle vongole sic et simpliciter, è un' esperienza olistica, avvolgente, ripartita tra sinuose forchettate di pasta e deliziose vongole rubate direttamente dal guscio, succhiate per la precisione... il rumore è poco elegante quindi ne evito la riproduzione... alla fine ti resta quell' intingolo succulento sul fondo del piatto e tu vai di moderata scarpetta con del buon pane casareccio... e poi ti lecchi le dita una ad una perchè si, ancora un volta... chi non si lecca le dita, gode solo a metà!!!

A questo punto vi aspettereste la foto dello spaghettino, giustamente, invece lascierò che il mio racconto resti una sorta di mito ultradimensionale (uaaa), riservandovi la ricettina di questa torta decisamente più terrena, ma incredibilmente appagante: come dicevano giustamente su Sale&Pepe, è proprio il trionfo della pasticceria campana, un po' pastiera, un po' sfogliatella (il ripieno), un po' Migliaccio, provatela!!!

Dolce di ricotta
per 8 persone

500 gr di ricotta romana
5 uova
4 tuorli
50 g di farina00
130 gr di biscotti secchi tritati
150 gr di zucchero semolato
2 limoni non trattati
5 dl di latte
q.b. burro

Montate a spuma i tuorli con 50 gr di zucchero, incorporate la farina setacciata, la scorza grattuggiata di un limone ed unite il latte a filo. Cuocete la crema su fiamma bassa per otto minuti, copritela con della pellicola (poggiata direttamente sulla crema) e lasciatela raffreddare. Setacciate la ricotta facendola cadere in una ciotola, lavoratela con lo zucchero rimasto, le uova intere ed il succo e la scorza dell' altro limone. Imburrate uno stampo a cerniera rotondo a bordi alti, da 18 cm di diametro, foderatelo con carta da forno, imburrate anche questa e cospargetene il fondo con un po' di biscotti tritati. Dividete la crema in 2 parti, il composto di ricotta in 3 ed i biscotti rimasti in 4. Versate una parte della ricotta nello stampo, cospargete di biscotti e proseguite con strati di crema, biscotti, ricotta, biscotti, crema e ricotta. Spolverizzate la superficie con gli ultimi biscotti rimasti e cuocete in forno già caldo a 160 gradi per un' ora. Lasciate raffreddare la torta, trasferitela in frigo per 5-6 ore, sformatela e servitela.

Note: la crema pasticcera risulta piuttosto lenta, ma va bene così visto che terminerà la cottura in forno; se, poi, dovesse presentare dei grumi, rimediate con qualche colpo di mixer ad immersione; setacciare la ricotta è un passaggio noioso, ma importantissimo, fa la differenza!!! Se potete, preparate il dolce un giorno prima... ecchevvelodicoaffa' ??!!

Fettona di torta per Imma, grazie per il premio paesa', pure tu si' nu' spettacolo !!!