Gli gnocchi alla sorrentina

E' o non e' il piatto piu' proposto dai ristoratori italiani, non solo in Campania?

E' o non e' il nostro primo piatto "bandiera" un po' in tutto il mondo?

E' o non e' la prima cosa che vi propongono quando a ristorante fate presente di essere vegetariani?

Si, abbiamo capito, dove vuoi arrivare?

Voglio arrivare al fatto che ...non ci sto!!!
Capisco si tratti di una ricetta semplice, senza passaggi impegnativi, fatta d'ingredienti popolari...
ma ridurre "gli gnocchi alla sorrentina" ad un piatto da principianti, ideale anche per chi normalmente rovescia in padella il contenuto delle famose buste a sorpresa...
...non ci sto, semplicemente perche' non e' cosi'!

Chi cucina per passione sa che ogni piatto va amato e coccolato...
solo cosi' potra' ricompensarci, regalandoci un piacere ed una gioia senza eguali!


Tornando a noi, volete che vi elenchi le volte in cui ho mandato indietro un piatto di gnocchi alla sorrentina?

- senta, questo se lo riporti indietro, avevo chiesto gnocchi alla sorrentina, non gnocchi al pomodoro con qualche pezzetto di fiordilatte cadutoci sopra per caso!!!

Eccolo il nocciolo della questione, la spada di damocle, il tallone di achille...
e' una questione di sugo: il sugo deve sapere di mozzarella, deve fondersi con essa, filare e abbracciare lo gnocco con tutto il suo calore.

Di fiordilatte ve ne servira' un bel po', non sperate di prepararli con quel meschino pezzetto avanzato da qualche altra preparazione: scaldo dell'olio extravergine d'oliva, vi rosolo uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico che elimino non appena diventano belli croccanti, aggiungo la passata di pomodoro, un goccio di latte ed una generosa manciata di piccoli cubetti di mozzarella...
con molta cura e pazienza, mescolo di continuo per sciogliere il tutto completamente ed evitare di trovare, alla fine, la classica 'palla' di mozzarella rappresa.

Correggo di sale facendo attenzione a bilanciare la normale salinita' della mozzarella, un' abbondante grattuggiata di parmigiano, una pioggia di basilico fresco spezzettato con le mani mi raccomando... e lascio riposare un po' in attesa che arrivi lo gnocco!


Gnocchi di patate: per due persone ho utilizzato 250 gr di patate lessate e schiacciate, 125 gr di farina 00 (o poco piu' se le patate lo richiedono), 1 tuorlo, 1 cucchiaino d'olio ed un pizzico di sale.

Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed elastico, non appiccicoso, ne ricavo dei salsicciotti e, quindi, dei tocchetti: la grandezza dipende un po' dai gusti...a me piacciono gli gnocconi!

E per accogliere meglio il sugo, li passo velocemente sui rebbi di una forchetta!

Vanno cotti in acqua bollente salata e scolati appena salgono a galla: li sollevo, man mano, con una schiumarola e li verso nel sugo pronto.

A questo punto, vanno mantecati con altri cubetti di mozzarella che dovranno fondere appena e, quindi, serviti immediatamente...chi vorra', potra' aggiungere altro parmigiano grattuggiato direttamente a tavola!

Un' idea carina e gustosa e' quella di predisporre dei tegamini monoporzione, oppure una teglia unica, imburrati, riempiti con gli gnocchi gia' mantecati con il sugo, coperti con un po' di mozzarella e del parmigiano ...e gratinati qualche minuto in forno!