Vitello farcito, infarinato...

...insomma, davvero niente di che! Nel senso dell'idea! Tipo che, questa qui, mi sa tanto l'avete già vista/rivista, persino fatta/rifatta, ma magari anche no! Giustappunto, avrei notato che certe volte è soprattutto l'idea solita (solitissima, vista, rivista, ecc) a dover essere sussurrata all'orecchio dell'amica (in panne per l'invito a cena improvviso). Banalità a parte, giusto quelle due/tre cosine che proverebbero anche un po' a fare la sapiente differenza, il mio piccolo, piccolissimo valore aggiunto (vabbèvabbè) e quindi...

1) la farcia, pensarla sempre un po' morbida e possibilmente filante. In questo caso qui, speck affettto sottile e mozzarella di bufala (del giorno prima). Una fogliolina di salvia, chiudere a portafoglio e fermare con uno o più stuzzicadenti.

2) la farina, per proteggere la carne durante la rosolatura (sigilliamo la superficie, otteniamo la crosticina irrinunciabile, ma tratteniamo tutti i succhi interni = carne + morbida), ma soprattutto perchè l'amido rilasciato (ehm, dalla farina) trasforma l'intingolo/fondo di cottura (olio oppure burro, poi vino, succo di limone, latte) in una cremina densa, degna delle migliori scarpette che si siano mai viste (eheheh, anche senza piatto di pasta, ormai, la questione amido/addensante ve la rifilo lo stesso, sic). E quindi, se ancora non si fosse capito, infarinare gli involtini su tutti i lati, premendo bene anche sul lato aperto.

3) la cottura, brevissima (ma davvero breve!), in padella con olio oppure burro, a fiamma vivace, giusto per rosolare/sigillare la superficie. Il resto avviene, molto lentamente, in forno, con del vino bianco secco ed un foglio di carta argentata per coprire il tutto (l'amido farà il resto, ihihih). Ricapitolando, per il passaggio forno, imburrare una teglia, sistemarvi gli involtini rosolati ed irrorare con del vino bianco stemperato con un cucchiaio scarso di farina setacciata, sale, pepe, coprire e cuocere a 150 gradi per circa 15 minuti.