Fichi e prosciutto, estate 2009

In assoluto, uno dei (miei) primissimi ricordi di sempre! In sostanza, l'amarcord di me, bambina, di ritorno dal mare (ehbbè sì, se nasci e cresci su un'isolotto, con tutta probabilità, il 99% dei ricordi sarà sempre e comunque scandito da questo cerimonioso andare e ritornare dal mare :-))... dicevo quindi, me bambina, tutt'intenta ad appiccicarmi la punta delle dita (e non solo) con i fichi del vicino/parente di turno... e fin dove m'arriva il ricordo, in accompagnamento, c'era sempre il prosciutto (col grasso però!)! Per cui, back to basics spudoratamente, senza disdegnare i cosiddetti vizietti recenti... tipo che se col dolce, metti qualcosa di lievemente sapido, poi di nuovo dolce, poi di nuovo sapido... uhm, o sarà mica che non c'ho più i fichi del vicino/parente di turno?! No eh?! :-)

Fichi e prosciutto, estate 2009
per 4 persone:

8 fichi
8 fette di prosciutto crudo dolce (io, San Daniele Dall'Ava)
200 g di formaggio Primo Sale
1 manciata di origano fresco tritato
2 cucchiai di miele di castagno
fior di sale
pepe nero in grani
olio extravergine d'oliva

Spuntate i fichi e sbucciateli delicatamente in modo da non romperli. Con un coltello ben affilato, tagliateli in quattro quarti (disegnando una lettara X) lasciandoli, però, ancora attaccati alla base. Farcite ogni 'corolla' di fico con mezza fettina di prosciutto in cui avrete avvolto un cubetto di formaggio Primo Sale. Emulsionate l'olio con l'origano, il sale ed il pepe fresco di macina ed utilizzate per condire il piatto. Completate con rivoli di miele lasciati cadere dall'alto e servite, magari accompagnando con dei grissini artigianali.