Tarte brulée al formaggio

Spudoratamente copiata dalla nuovissima Scuola di Pasticceria del Corriere della Sera... e se siete alle prese con il martellante la-prendo-non-la-prendo: prendetela! La trovo davvero ben fatta, accurata, minuziosa (precisa!), con una bella manciata di nomi altisonanti sparsi in giro: Giovanni Pina, Iginio Massari (ricordate le castagnole alle mandorle?), poi Carlo Pozza e Fabrizio Camplone. E tra tutte le meraviglie delle meraviglie (giuro!), mi sarei innamorata di questa torta che, decisamente, ha un non so che d'intrigante! In realtà, so esattamente cos'è (che m'intriga): intanto, il fatto che sia brulée... non so voi, personalmente adoro tutto ciò che risulti munito (in bonus) di adeguata crosticina scrocchiarella. Poi, il fatto che, all'interno, ci sia del formaggio (di capra) ...udite udite... del tipo duro, stagionato! Da sbriciolare e ritrovare, poi, molto simpaticamente qua e là, affondando la forchettina golosa nella delicatissima crema al limone. Bene, sotto con la ricetta... anche perchè avrei una certa premura d'imparare un po' com'è che si puliscono stì benedetti carciofi :-) A domani!!!

Tarte brulée al formaggio
per uno stampo da 24 cm

per la pasta frolla:
250 g di farina 00
150 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 bacca di vaniglia (incidetela e prelevatene la polpa interna)
scorza di un limone grattugiata
1 pizzico di sale

per farcire:
5 uova
150 g di zucchero semolato
3 limoni
2 dl di panna fresca
40 g di formaggio di capra a pasta dura

per decorare:
zucchero a velo
panna montata

Impastate gli ingredienti per la pasta frolla finchè otterete un composto omogeneo: lavorate velocemente, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare al fresco per almeno mezz'ora. Quindi, imburrate ed infarinate lo stampo, foderatelo con la pasta frolla stesa ad uno spessore di circa 3 mm, rifilatene i bordi con un coltello, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta, copritelo con della carta da forno, quindi con dei fagioli secchi e fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti. In seguito, cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti, eliminate i fagioli e la carta da forno e proseguite la cottura per 6-7 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a farle triplicare di volume. Separatamente, spremete il succo dei limoni e grattugiatene la scorza. Aggiungete la panna ed il succo di limone al composto di uova, mescolando continuamente. Passate il tutto al setaccio ed unite la scorza dei limoni. Spezzettate il formaggio di capra in modo da formare tante grosse briciole e spargetele sul fondo di pasta frolla. Versatevi sopra la crema di limone e rimettete il dolce in forno (caldo) per un'ora. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare per almeno due ore. Spolverizzatene la superficie con dello zucchero a velo e caramellate sotto il grill per 2-3 minuti. Servite (secondo me, ben freddo!) con un ciuffo di panna montata.