I suoceri, i rigatoni... e la sorpresa

Salato, salato, salato... ok, ok, ok! Per festeggiare il gradito ritorno delle ricettine salate, oggi, un bel piatto di pasta! Nuovo nuovo, preparato giusto ieri sera per la cenetta di benvenuto dei suoceri: ad un certo punto, sembrava d' essere già a Natale, hanno iniziato a tirar fuori pacchi e pacchettini regalo... tra cui uno su tutti, per la sottoscritta! Non dico cos' è perchè conservo ancora un briciolo di dignità e se, poi, finisce che sono talmente impedita dal non riuscire a valorizzarlo/la... no no, si fa così: intanto, prometto di mettermi a studiare d' impegno e se nei prossimi giorni notate qualcosa... mi fate un fischio, ok? Ma... avete già capito???

Rigatoni al pesto di melanzane con pecorino e pomodori confit
per 4 persone

320 gr di Rigatoni di Gragnano
2 melanzane grandi
4 cucchiai di Pecorino di Pienza grattuggiato
1 manciata di pinoli tostati
5 foglie di basilico fresco
1 rametto di timo fresco
1 rametto di origano fresco
1 spicchio d' aglio
10 pomodorini
1 rametto di rosmarino
q.b. sale, pepe ed olio extravergine d'oliva
q.b. di Pecorino per decorare il piatto

Per il pesto di melanzane:
bucherellare le melanzane (intere) con uno stuzzicadenti ed infornarle a 180 gradi per circa 30 minuti o, comunque, finchè non risulteranno piuttosto morbide. Quindi, spuntarle, tagliarle in due nel senso della lunghezza e, con un cucchiaio, prelevare delicatamente la polpa interna (eliminando, eventualmente, i semi in eccesso). Con un mixer ad immersione, frullare le melanzane con l' aglio (privato del germoglio interno), i pinoli, il basilico, il timo, l'origano, il Pecorino, poco sale ed olio quanto basta ad ottenere una crema fluida.

Per i pomodorini confit:
tagliare a metà i pomodorini e sistemarli in una teglia da forno, con la parte interna rivolta verso l' alto. Condirli con sale, pepe, un pizzico di zucchero, aghi di rosamrino tritati ed abbondante olio. Infornare a 130° per circa 1 ora.

Tuffare i rigatoni in abbondante acqua bollente (salata) e scolarli piuttosto al dente, ma senza sgrondarli troppo. Condirli con il pesto di melanzane ed il sughetto rilasciato dai pomodorini in cottura, dividerli nei piatti da portata ed ultimare con qualche pomodorino confit ed una generosa grattuggiata di Pecorino. Servire immediatamente.