Mozzarella + anguria + rucola + mandorle...

Mozzarella+anguria+rucola+mandorle... quanto fa? Mmm, ad occhio e croce fa... insalata buona buona buona, fresca fresca fresca e nuova nuova nuova (almeno per me). Qualcosa del genere l' avevo curiosamente intravista (cioè vista con curiosità) sull' Enciclopedia della Cucina Italiana (urca), parlo di questi abbinamenti fruttati creati apposta per rinfrescare noi casomani (cheese addict)! E facciamo anche un po' di campanilismo? Ma siiii, mi è (ri)scoppiata la mozzarelladibufalamania, dopo un piccolo periodo di smarrimento (tipo crisi di vocazione) dovuto al fatto che non riuscivo più a trovarla come dico io, cioè semplicemente come dovrebbe essere... ehh, difficile spiegare come dovrebbe essere, sotto quella (sottile) pellicina esterna, diciamo granulosamente cremosa? Densa quasi quanto una stracciatella? Al cucchiaio? Stavo quasi per buttarmi sulla burrata (mica male) quando decido che la situazione non merita d' essere vigliaccamente glissata, bensì affrontata e subito anche, così mi presento dal pizzicagnolo di fiducia (si chiama Muzzarè, banale?)... e gli faccio: caro mio, guarda che qui finora s' è scherzato, io blablablablabla... questa qui era buonissima, granulosamente cremosa!

Insalata di anguria e mozzarella di bufala
(per 1 scodella monoporzione)

150 gr di mozzarella di bufala freschissima
1 fetta di anguria
1 manciata di foglie di rucola
1 manciata di lamelle di mandorle tostate
q.b. di sale ed olio extravergine d'oliva

Lavare la rucola, asciugarla con cura e condirla con un pizzico di sale ed un filo d'olio. Stracciare grossolanamente la mozzarella (con le mani) e condire anch' essa con dell' olio. Eliminare buccia e semi dalla fetta di anguria e ridurla in grosse scaglie sottili. In un scodella, alternare rucola, anguria e mozzarella, ricoprire con le mandorle tostate e terminare con un giro d'olio.