Caviale di zucchine e crema di Parmigiano

Ma il caviale (seppur di zucchine) non dovrebbe, quanto meno, essere sferico?! No perchè, questo qui, è più che altro una purea: zucchine sbollentate, schiacciate grossolanamente con la forchetta ed aromatizzate con del... cumino!!! Bè, avevo promesso o no di dedicarmici seriamente?! Anzi, a proposito di dedizione, qualcuno chiedeva giustamente notizie della mia pasta madre: bè sì, c'è stato un attimo di tensione, magari l'ho soltanto beccata in quel famoso giorno del mese (in cui farei meglio a trasferirmi direttamente su di un eremo)... comunque sia, tutto risolto, nuove panificazioni a breve! Tornando, invece, alle zucchine, come dire, squadra che vince non si cambia... magari giusto la consistenza, ecco, quella sì. Lontana anni luce dalla croccantezza delle sfoglie di brick di ieri, qui siamo placidamente sul cremoso andante... e se state pensando (ehm, io l'ho fatto) che il titolo della ricetta sia oltremodo enfatico (=ridicolo) per pensare di correre a segnarsi la ricetta in agenda (ma sì, adesso le diciamo brava, bene, bis e così Precy è contenta!)... ebbene, signore e signori, mi spiace proprio tanto per voi, sic! :-)
Bene e sulla sentenza del venerdì... prendo, raccolgo i miei quattro cenci e scappo: nell'ordine, autobus, treno, TuttoFood, cena insolita con i panettoni Loison (e con lo chef Danilo Angè che li reinterpreta appassionatamente... pensavate mica lo facesse solo Precy, no eh?! :-)), quindi ari-TuttoFood per l'intera giornata di sabato... e goloso weekend anche a voi!

Caviale di zucchine e crema di Parmigiano
ricetta di José Maréchal - per 4-6 bicchierini

per il caviale:
2 belle zucchine
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 prese di cumino in polvere (io, semi finemente tritati)
2 prese di sale e pepe
1 cucchiaio d'olio d'oliva

per la crema:
20 cl di panna fresca
100 g di Parmigiano (io, il 36 mesi Zabo Form, yum)
pepe macinato fresco

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Sbollentatele per 3-4 minuti, quindi scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda. Schiacciatele con la forchetta e conditele con sale, pepe, cumino, il rametto di rosmarino, l'aglio schiacciato e l'olio. Rimettete nella casseruola e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti in modo che i profumi si diffondano. Mescolate bene ottenendo, così, un composto omogeneo, eliminate l'aglio ed il rosmarino e lasciate raffreddare.
Tagliate il parmigiano a pezzettini e metteteli in un pentolino con la panna. Scaldate dolcemente, mescolando di continuo per far sciogliere il formaggio e ridurre la crema (senza che s'attacchi alla pentola!). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Distribuite le zucchine nei bicchierini e, al momento di servire, scaldate leggermente la crema e versatela sulle zucchine... oppure componete il tutto, completando con del pepe e servite poi a temperatura ambiente, magari accompagnando con dei grissini al sesamo ed olio extravergine d'oliva :-)