In cucina con Kraft

Venerdì scorso ero al Tetaro 7 di Milano, intenta a spassarmela con una manciata di colleghe foodbloggers e poi vediamo, a conti fatti, con poco meno d'una tonnellata di sottilette Kraft da rigirarsi in qualche modo tra le mani. Premessa: leggo e rileggo le varie mail inviate dall'organizzazione e le condizioni erano ovviamente più che chiare... "vietatissimo portare da casa fette di caciocavallo silano et similia, per farsi venire in mente di barare spudoratamente proprio sul più bello"! Perchè nel caso non si fosse capito, tutto l'ambaradan era niente di più (e niente di meno) che un palesissimo evento promozionale, dal volto umano però! :)) E quindi è finita (iniziata?:)) che Precisina sarebbe adesso una specie di gastro-testimonial della porta accanto (lei e le sue degne compagne d'avventura, ovviamente), come dire, una che risolve le giornate delle donne-mamme-lavoratrici con orari intentissimi, e che non hanno il tempo di respirare, figuriamoci di star lì ad affettarsi il formaggio per il gratin da infilare in forno un attimo prima di fiondarsi a caricare la lavatrice e pure tutto il resto magari! :)) Touché! Sintetizzando per chi non c'era, il senso della storia era rispolverare la mitica ricetta della nonna e rimasterizzarla con l'utilizzo della sottiletta (cremosa) Kraft. E quindi docilmente, rispolvero le mie inossidabili frittelle di pasta cresciuta, sostituisco la mozzarella con una pallina di sottiletta (in pratica, ne stacco un pezzetto e me lo appallottolo tra i palmi delle mani, come nella migliore tradizione polpettosa insomma), bardo il tutto con un filetto di alice sott'olio, immergo nella pastella al pecorino, pocopoco cresciuta... e friggo con allegria. Eheheh, molto più semplice e indolore di quanto potessi pensare. :)) Ed ecco che inaspettatamente gli ascolti iniziano perfino a salire... tipo che le amiche (e le amiche delle amiche) aspettano con ansia anche le ricette proposte delle altre ragazze perchè, udite udite, le italiane comprerebbero sottilette a iosa. E quindi il mio personalissimo bilancio (con tanto di modestissima morale nascosta tra le righe) si sintetizza velocemente così: felice d'essermi prestata al gioco (e meravigliatissima del contesto generale, dell'organizzazione impeccabile, del budget investito dall'azienda... e non lo dico per piaggeria, ma perchè son cose che vedo tutti i giorni sul campo e v'assicuro che non è proprio scontatissima come cosa, l'ho detto!), felice d'esser cresciuta come persona e foodblogger, felice dell'incontro con alcune colleghe (e finalmenteee, delle presentazioni ufficiali con quelle che ancora non conoscevo di persona, e c'è sempre un'emozione grande in questi casi!)... chè tanto potremmo anche star qui a disquisirne fino a domani, alla fine decide soprattutto la dispensa! Per cui, da una parte noi che lanciamo l'idea, preferibilmente con gusto, fantasia ed aggiungerei un minimo di flessibilità prima di tutto mentale... per il resto, bè, fate voi. E felice spesa a tutti, nè! ;)))

Nota: per tutti i sottilettari convinti, dell'evento ne parlano anche: Fior di frolla, Semi di papavero, Chez Babs, Io così come sono, Senza panna e Dolci e non solo.

Nota/bis: e c'erano anche Un tocco di zenzero (alla super direzione dei fornelli:)), Anice e Cannella (troppo presa dalle sue mitiche foto per pensare di cucinare, vero Paolè?!:))), Fior di latte, La mercante di spezie, La cuoca pasticciona e La cucina di Adina.

A cena da Precisina

E così alla fine, abbiamo festeggiato! I miei (quasi) due anni di blog e - giacchè si registra una certa tendenza ad annoiarsi in primo luogo di se stessi e poi perchè andava decisamente fatta come cosa, quanto meno per rendere tutto più ordinato, funzionale, ecc ecc - il nuovo blog in arrivo! Il mio agognatissimo www.vitadaprecisina.com che sto preannunciando ormai da un pezzo e infatti, giusto per ingannare l'attesa, mi sarei già data all'allegra distribuzione dei nuovi bigliettini da visita che, manco a dirlo, ne sono un palesissimo e fedele richiamo. Va detto, la festa c'è stata nonostante la pioggia battente, in barba ai tavoli sistemati in giardino, ai fiori, gli ombrelloni riaperti giusto per l'occasione, alle candele alla citronella... ehvabbè, alla fine tutti all'interno! Contenti lo stesso però, e questo perchè - esattamente com'era nei miei pensieri - c'erano (quasi tutti) gli amici che avevo lasciato sull'isolotto e che adesso non si perdono nemmeno un aggiornamento del blog (almeno, così vanno dicendo in giro ed io vorrei decisamente crederci:)) e c'era la mia famiglia! In primis, i miei genitori ed il mio compagno che meritano un premio al quadrato per la pazienza infinita, le idee, l'aiuto materiale oltre che morale... e non è che doveva essere proprio scontatissima come cosa! E c'erano anche simpatici personaggi dell'entourage ischitano conosciuti/ritrovati soprattutto via facebook e che, boh, sarebbero accorsi perchè chiaramente interessati a quest'annosa questione del cibo da blog: cibo a volte un po' strano, tutto sommato carino e fotogenico, ma che alla fine... si potrà anche mangiare? :))


Vi dirò, il complimento che m'ha resa più felice diceva letteralmente: tutte cose apparentemente semplici e comuni, ma che quando le assaggi hanno sempre quel qualcosa di particolare. E diciamo che questa qui è sicuramente la sintesi del mio umilissimo approccio alla cucina, che non sia mai laboriosa e complicata, ma sicuramente riproducibile e alla portata di tutti. E con l'imperativo imprescindibile di affidarsi ai prodotti buoni, di mischiarli tra loro, ma solo quanto basta, soprattutto perchè l'abbiamo visto fare in giro a quelli bravi, e poi perchè è troppo divertente farlo... 'nzomma! :))

Per la scelta del menu, non ho fatto altro che setacciare (e risetacciare) a fondo l'archivio del blog, per ritrovare le ricette secondo me più gustose, quelle facilmente riproducibili a casa (anche se magari rientri tardi dal lavoro, ecc ecc) e quelle che inevitabilmente sentivo più mie, voglio dire, proprio in senso sentimentale. Per cui, sicuramente frittelle di pasta cresciuta, quelle con i 'ciurilli' (fiori di zucchina), le torte salate dell'ultimo minuto, quelle con la pasta sfoglia già pronta e condite, per esempio, con l'amatissimo pesto-pomodoro-ricotta, ma anche con quella scemenza assolutamente geniale (assaggiata di recente in una rosticceria romana vicino casa) e cioè semplicissima passata di pomodoro, condita con sale, olio d'oliva e aglio tritato e poi finita con un'infinità di gambucci di prezzemolo ridotti a piccoli tocchetti. Le zucchine 'cacio e uova', quelle della mia infanzia, per l'occasione inserite nei panini al latte di sempre, poi il pasticcio di mammà, il gateau di riso, il polpettone che il giorno dopo è ancora più buono (tenetelo a mente!), crostini dorati giusto per far assaggiare i ceci con la mortadella di Gabriele Bonci ed il più noto pere (rosolate con burro e miele) e gorgonzola. Le polpettine di melanzane che sono un must in ogni famiglia campana che si rispetti, piccole quanto una pallina da ping-pong e finite davvero in un attimo (ehvabbè capirai, un boccone e via:)). E quella sfiziosissima cosina spifferata quasi per caso, quella volta che ero passata a salutare la parente di turno (e credo si tratti di un consiglio firmato 'club delle cuoche'): una frusta di pane cotto a legna, affettato senza arrivare in fondo, le fette devono restare attaccate alla base, burro e alici tra un fetta e l'altra, il tutto avvolto ben stretto in un foglio di carta argentata e via in forno caldo per 10-15 minuti. L'effetto scenografico da non sottovalutare è che la padrona di casa arriva in tavola con questa sorta di caramella argentata, tutta da scartocciare proprio davanti agli invitati (tenersi forte perchè il profumino è destabilizzante) e che ognuno si serva da sè, staccando fette di pane aromatico e stuzzicante... e mi sa tanto che la ripropongo al volo al prossimo invito che faccio a casa, sicuuuuro!
Per le ricette, ho inserito al volo qualche link più 'famoso', ma nel caso chiedete e vi sarà tranquillamente dato... come sempre! :))

I dolci: il Migliaccio e la Morbidosa al cioccolato.
Scatti di Enzo Rando, bollicine Bele Casel, la musica degli autoctoni Personal, Michele e Timo ad aiutarci in sala... ed in cucina, quel pazzo scatenato di Maurizio Fois, cuoco sardo trapiantato ad Ischia ormai da un bel po' di anni e che, contro ogni previsione, ha saputo mettere da parte la sua naturale inclinazione da primadonna (come ogni chef che si rispetti, insomma) solo per esaudire ogni mia richiesta... eheheh, anche se spesso non era proprio d'accordo, ma proprio per nienteee :)). A tutti voi, G-R-A-Z-I-E!!!

A tavola con lo chef

From: danilo@waytoblue.com
Subject: invito riservato a blogger presso "A Tavola con lo Chef"
Buongiorno Blogger, siamo lieti di invitarti con questa mail a partecipare alla serata gratuita riservata ai blogger presso la scuola di cucina: “A tavola con lo Chef”, la prima scuola riconosciuta e patrocinata dall’Unione Cuochi Lazio e Federazione italian Cuochi. La serata avrà lugo il giorno 1 Dicembre, dalle ore 18:00 alle ore 21:00, proprio nella sede della scuola a Roma in Via dei Gracchi n. 60. Uno dei nostri Chef qualificati terrà una lezione su modello dei nostri corsi amatoriali e, stimolando una partecipazione attiva, cucinerà insieme a te e agli altri ospiti alcuni piatti della cucina italiana. N.B. La serata si concluderà con la degustazione delle pietanze preparate insieme.

From: nadiataglialatela@virgilio.it
To: Danilo Mandola Subject: invito "a tavola con lo chef"
Grazie per l'invito, confermo volentieri la mia presenza! Un caro saluto. Nadia

E quindi alla fine, siamo andati, tornati (impregnati a dovere di fritto, broccolo e calamaro arrostito), ma non senza aver documentato tutto il documentabile ;-). Andiamo con ordine:

- nonostante la previsione del navigatore (dieci minuti e poi ARRIVO, sì vabbè), alle 16h30 in punto faccio armi e bagagli e m'avvio spedita alla meta. Devo aggiungere, pure un po' in ansia visto che la compagna di merende di sempre m'aveva tempestivamente illuminata sulla questione che parcheggiare lì, in zona, è praticamente l'utopia numero uno di ogni guidatore (della capitale) che si rispetti.

- arrivo in via dei Gracchi in quindici minuti o poco più, ancora stento a crederci eppure tant'è. E non m'accorgo che il bello deve ancora arrivare.

- una gentile signora di ritorno dal suo shopping pomeridiano, per qualche ragione, deve aver trovato oltremodo corretto liberare il posto (proprio lì davanti) agli aspiranti cuochini in arrivo.

- manco a dirlo, quel posto è mio!

- felice come una pasqua, ma nettamente in anticipo! motivo in più per raggiungere la strada parallela ed ingannare il tempo in quel di Castroni di via Cola di Rienzo (la mia spesa: zenzero sotto sciroppo + golden syrup per dare un perchè alla curiosa ricetta messa tra i preferiti ben due settimane fa, un vasetto di cren e, al volo, una scatolina di liquirizia amarelli rubata direttamente alla cassa. oddio, ma ho dimenticato la pasta briiiiiick!!!).

- è ora d'andare a scuola, sembra impossibile, ma sbaglio strada per ben due volte (facciamo che l'orientamento non è decisamente nelle mie corde) e vuoi vedere che rischio pure di fare tardi.

- (arrivo in tempo per) saluti, presentazioni generali e sorrisini di circostanza; e come sempre succede in questi casi, un sentimento che è a metà strada tra l'imbarazzato ed il palesemente solidale (che poi, se non siamo solidali tra di noi?!).

- signore e signori, ecco a voi lo chef (Antonio Chiappini, ndr)! Verve smisurata, un accento romanesco da piegarsi in due dal ridere (in senso buono, eh), sì vabbè, ma a parte questo: una preparazione tecnica che, giuro, m'ha lasciata di stucco! Accurato, ma non per questo saccente o per di più prolisso, una minuzia nello star lì a spiegarti ogni singolo dettaglio, poi il perchè del dettaglio, il perchè del perchè del... insomma, b-r-a-v-o!!! Un grande chef, un incredibile appassionato ed un docente che... magari a trovarne altri come lui!!! Non sto a dirvi, adesso, dei vari trucchetti/nozioni annotati velocemente sulla solita moleskine, tipo le patate alla Mauro Uliassi, bollite in acqua satura di sale perchè così restano più asciutte (e se poi dovete farci gli gnocchi...), la doverosa profilassi da anisakis (ani cheee?), il taglio perfetto del calamaro (alla giapponese, tiè), l'affumicatura di ortaggi e quant'altro, udite udite, senza affumicatoio (canonico), le chips (di bucce) di verdure che sono un'idea-aperitivo di quelle che, d'ora in poi, mai più senza, insomma, tutte cosine che definire fich-issime è veramente dire poco e che, manco a dirlo, eheheh, provvederò a rivendere alla grande nei vari post a seguire (per cui, eventually stay tuned! io ve l'ho detto:)).

P.S. buon luuungo ponte a tutti :))

ehm, ehm, ehm (referenza:))...

Happy Christmas!

Non sono impazzita, magari giusto un filo in anticipo, ecco tutto! :-) Scherzi a parte, è solo che visti i soliti impegni inderogabili (per il 2010: imparare a derogare), la valanga di commissioni che, se non ci fossi io, mai nessuno ci pensa (sempre per il 2010: rassegnarsi a delegare) e senza contare l'ormai spaventosa imminenza del natale, per cui vai di giri vorticosi alla ricerca del regalo che, gli altri, proprio non s'aspettano (quasi dimenticavo, per il 2010: abolire la parentesi regali forzati), poi, senza fretta, ma nemmeno prendendosela troppo comoda, pensare ad un menu che sia, possibilmente, l'esatto anello di congiunzione tra innovazione e tradizione, tenendo presente che ci sono anche dei bambini, quello che non mangia carne, l'altro che il pesce anche no, insomma, per evitare che ci passi la voglia ancor prima di cominciare (anche perchè poi sembra che a qualcuno, qui, non piaccia il natale, lol), ci sarebbe venuta un'ideuzza conviviale e rilassante per fare anche un po' il pieno d'energia (visto che tra poco è natale e quindi). In poche parole: la sottoscritta, il solito compagno di merende e, manco a dirlo, un'occasione simpatica per rivedersi o, magari, incontrarsi per la prima volta! ;-) E sempre perchè di restare a bocca asciutta proprio non se ne parla, a seguire, qualche mollica di (questo famoso) Loison... e così mi dite se è (o non è) il panettone più morbido, fragrante e profumato dei vostri ultimi natali (ndr: qualcuno, qui, avrebbe già aperto le danze con le corroboranti colazioni a base di panettone-di-natale, lunedì ai cereali, martedì ai fichi... no dico, ditemi voi se, questo, non è un lavoro per gente tosta?! comprensione please! :-)). Infine, quasi senz'accorgersene, calici di quelli buoni tutti da riempire-svuotare-riempire-svuotare e abbiamo fatto! Vi piace l'idea? Happy Christmas!!! :-)

Oggi sciopero !!!

Adesione all’appello di Diritto alla Rete contro il DDl alfano che imbavaglia la Internet italiana.

Lavori in corso

Mi sento oltremodo schiacciata dal senso di colpa, ma anche oggi (per il secondo venerdì di seguito) mi vedo costretta a re-lasciarvi sforniti di preziosa pillola golosa del giorno: uhm, diciamo che sarei un attimo presa dalle preparazioni di una certa festa... vabbuò, tanto ormai la cosa è venuta già fuori su facebook... ecco, infatti lì trovate i miei sfoghi parecchio esorcizzanti, bene o male, in tempo reale (gradito supporto morale, sissì)! Lo so, mi si potrebbe giustamente obiettare: fai da magnà per 75 persone e nun c'hai mezza pastarella da mettere sul blog(gghe)???
E no, nun ce l'ho, provateci un po' voi ad andare a 1000 col cervellino e a ricordarsi pure di lavarsi le mani ogni due minuti per scattare le foto... però lunedì vi lascio l'intero menu, così famo prima ;-) !!!
E quindi, a stò punto andrei...... giusto un messaggio al volo per il (severo) papà: sììì, lo so che parlo troppo in romanesco, scusa! E no che non che non rinnego i natali (ma che vai a pensà?!), è solo che sò du' giorni che vado e vengo dal mercato... normale che, sò un po' contaminata ecco!!! :-)

TUTTOFOOD, impressions

Appunto, più che altro, sono delle impressioni! Immagini, spunti, riflessioni e collegamenti da mettere anche un po' insieme... in un modo o nell'altro. Quindi dicevamo, TuttoFood seconda edizione: l'incontro fatidico tra produttori e distributori (senza fastidiosi consumatori tra i piedi :-)), in quell'instancabile formicaio che è il FieraMilano. Diciamo pure che sei hai un ristorante/bar/tavola calda (e via di questo passo), sicuramente valeva la pena farci una puntatina. Non solo cibo, ma anche involucri, coordinati, sistemi di cottura extra-lampo, soluzioni salva-spazio, salva-tempo... salva-tutti insomma. E bisogna dirlo, un vero e proprio mare di preparati... ammiccanti tetrapak pronti all'uso, della serie agita, versa e cuoci (che poi, sempre compatti contro l'ikea, ma vorrei proprio vedere tutti gli altri, ecco). Resta che la farinata versione shake-it indovina un non so che di sconfortante, bisogna ammetterlo (ed era persino buona, fragrante). Eppure, per l'operatore/visitatore che assaggiava subito dopo di me... soltanto un'autentica figata, punto e basta! Ma c'è di buono che tutto, davvero tutto, poneva un evidentissimo accento sulla questione salute, genuinità e, ovviamente, sull'imprescindibilità del made in italy. Superati i padiglioni del salva-tutti :-) t'imbatti nell'eccellenza allo stato puro, un patrimonio agroalimentare unico, quello che, del resto, ci vale profonda ammirazione (e ripetuti tentativi d'imitazione) dall'estero. Sììì, il tutto suona tremendamente retorico, me ne rendo conto, ma sarà che al momento l'italiano non è che si senta particolarmente felice (e dall'estero non è che arrivi soltanto l'ammirazione, sob)... ecco, magari pensare di ripetere un po' tutta la storia tipo mantra (della serie, affoghiamo la vergogna/indignazione in un buon morso di Grana Padano) :-)

Aneddoto curioso che chiude anche un po' il cerchio: ero in treno, ormai sulla via del ritorno... io, le mie foto e le mie riflessioni... ad un certo punto il turista spagnolo che mi sedeva accanto, non so bene perchè, ma ha avuto l'urgenza di segnalarmi una cosa (e ammetto che, da quel punto in poi, le riflessioni hanno subito una virata parecchio più ottimistica), insomma, mi guarda con gli occhi lucidi per l'emozione e mi fa... "Italia es un paìs muy precioso, muuuy precioso!".
Ah, gracias :-)

WHAT'S NEW?

- il Granglona, un formaggio di latte di pecora a pasta dura (Anglona è la località, Grana il formaggio cui è ispirato), il tutto, ad opera di una piiiccola cooperativa sarda.

- premio CheeseAward... and the winner is il pecorino stracchinato calabrese! Ma la chicca vera e propria è che, alla fine, è un formaggio nato per sbaglio... nel senso che il macchinario s'è inceppato ed è uscita una cosa piuttosto diversa da quella che era l'idea iniziale :-)

- Il salame al miele dell'Azienda Agricola Arcadia e quello al vin brulé firmat Gabba.

- Buone nuove per gli intolleranti (ma chi non lo è?!): Amalattea passa al (gelato con) latte di capra.

- Nuove (e bellissimie confezioni) per il Pastificio dei Campi di Gragnano: design a parte, una pasta che viaggia con tanto di coordinate geografiche al seguito... nel caso volessi collegarmi a Google-Earth e verificare dov'è stato seminato/trebbiato, etc etc, il grano dei miei spaghetti :-)

P.S. ehm, avevo accennato ad una certa cena insolita... reportage dettagliato sul mio profilo facebook :-)