lunedì 30 giugno 2008

Il panino di Bruno Barbieri


IL PANINO 'PROSCIUTTO E FANTASIA' di Bruno Barbieri
Due fette di pane ai cereali, spennellate con un pochino d' olio e tostate leggermente...
in realta' andrebbe utilizzato del pane al grano saraceno ... ma sono stata costretta a farne a meno!
Per farcire: una generosa spalmata di yogurt greco, aromatizzato con un trito di origano-timo-peperoncino, melanzane grigliate o cotte al forno, condite con olio, sale, pepe ed aglio e ridotte, poi, in purea con qualche fogliolina di menta, del Prosciutto crudo di Parma, stagionato 20 mesi, un filino d'olio extra vergine d'oliva et voila' !!!

Buona settimana a tutti... fate cose buone!!!

domenica 29 giugno 2008

Tiramisu 'doppio' ... con crema di Ricotta e zabaione al Melone


Dai che di domenica il dolce ci vuole!!!
Adoro preparare i dolci, per carita', senza entrare nei ranghi dell'alta pasticceria e delle preparazioni rompicapo... mi diverte mettere insieme piu' ricette ... immaginare, anzi no, sentire proprio i sapori gia' durante la preparazione ... e' cosi' che scelgo gli accostamenti, gli aromi, i liquori ... mmmmmmm, questo si ... bleahhhhh, no no, questo no!!!

Dolci, i miei, molto semplici per quanto riguarda la procedura, ma particolari nel loro insieme...
ricerco la delicatezza e, ovviamente, il gusto ... senza strafare, sono dolci che non ti condannano a morte, nemmeno se gustati dopo un pasto importante!

Il dolce va assaggiato, io la vedo cosi', porzioncine educate per sublimare il menu oppure per una pausa golosa ... quando portate un dolce da qualcuno, chiedete piu' o meno cosa si mangera'?
Io sempre!!! ... ammazza Precisi', meno male che stai confinata li' sull' isolotto!!!

E mi piace sorprendere!
Ragazzi, ho portato il tiramisu al melone!!!
Al meloneeee?! Wow, questa e' nuova, mai provato, ma dove le trovi tutte ste' ricette???
Ehhhhhhhh, sapeste!!!


Ho utilizzato uno stampo di media grandezza! Non potresti alzarti e andare a misurarlo?!
Ufffffffffffffffffffff ... e dai, e' domenica!!!

Per la struttura, questa volta ho scelto i biscotti savoiardi ... primo strato, bagnati leggermente con il classico sciroppo di acqua, zucchero e vaniglia, aromatizzato con del Rum una volta freddo.
Le dosi possono variare a seconda dei gusti, per esempio io non metto molto zucchero...
in generale, potrete farvi un' idea qui.

Crema di Ricotta, secondo strato: ricotta preferibilmente ovina, setacciata e lavorata a crema con dello zucchero a velo vanigliato, 500 grammi di ricotta per 250 grammi di zucchero.
2 fogli di colla di pesce per rassodare leggermente il composto, 3 se gradite un effetto scolpito!
Come si usa la colla di pesce... ehhhhh, io ce ne ho messo un po', alla fine ce l'ho fatta:
guardate qui.

Ancora savoiardi per il terzo strato.

Zabaione al melone, quarto strato: per lo zabaione, guardate qui.
Ne ho praparato una versione analcolica, senza vino, aromatizzata alla vaniglia e, a freddo, ho aggiunto della purea di melone, circa 500 grammi di polpa frullata.. la purea tenetela sospesa su di un setaccio per un po' ...perdere' i liquidi in eccesso come Cristina Chiabotto!!!
Naturalmente, sotto il setaccio, predisponete una ciotola!!!

Bene, abbiamo finito!!! Non resta che creare qualche ghirigoro con i rebbi della forchetta e conservare in frigo ... lasciatelo li' per tante, tante ore prima di servirlo, anzi, preparatelo un giorno prima ... che e' meglio!!!

Buona domenica a tutti!!!

sabato 28 giugno 2008

Patate e Fagiolini al filetto di Pomodoro


Non so se l' avete mai provata... non la ricetta, parlo di una sensazione, questa qui:
tornare a casa e trovare le regalie dell'amico contadino, quello che coltiva l'orticello dietro casa...
o magari che possiede un vero e proprio appezzamento di terra appartentuto alla sua famiglia praticamente da sempre...

Me ne vado un po' nella terra!!!

Quest' espressione, abbastanza dialettale, la dice lunga: quante volte l' avro' sentita!!!
Finito il lavoro, assolti gli impegni quotidiani, l' amico contadino se ne va nella sua amata terra,
sa che li' trovera' pace, ristoro, energia allo stato puro !!!
La sua terra lo rimettera' in pace col mondo intero !!!

E quando l'annata e' buona, quando la 'roba' e' tanta... la regalano, pochi la vendono, i piu' la donano con gioia ai parenti, agli amici piu' cari, te la portano come se fosse oro... e lo e' !!!

A me brillano gli occhi ogni volta... e ringrazio perchè oltre al regalo in sè, ci vedo una sorta di messa in pari con quello che spesso riserva la grande distribuzione: il prezzemolo gia' tritato che, se leggete bene, piccolo piccolo, costa 30 Euro al chilo !!! Le carote giapponesi gia' grattuggiate, racchiuse in almeno due involucri di plastica, uno non basta?!
Il prezzemolo e la carotina: ma il vostro fruttivendolo non vi regala il mazzetto di odori??!! Non piu'?!


Naturalmente l'amico contadino non ti porta i fagiolini gia' puliti, e che cavolo, te li devi spuntare uno ad uno...
Ieri, asciugavo i capelli al sole e ... tac tac tac... spuntavo divertita questa prelibatezza, sotto gli occhi curiosi della mia cagnolina che, alla fine, non ha resistito: come una ladra, ne ha fregato uno ed e' corsa a sotterrarlo nella sua base segreta, come dice mio marito, quella per i tempi duri.

Me la sono cavata in 10 minuti... e la pentola a pressione in 5, tutto cotto alla perfezione, tocchettoni di patate compresi !!!
In padella c'era gia' ad attenderli del buon sughetto di pomodoro fresco, ben ristretto, preparato con aglio, olio, peperoncino, sale e tanto, tanto basilico.
Fagiolini e patate sono gia' cotti, bastera' insaporirli nel sughetto e correggerli di sale:
pochi minuti a fiamma dolce saranno piu' che sufficienti!!!

Bene, il tempo di farli intiepidire o raffreddare del tutto e sono pronti da gustare!

venerdì 27 giugno 2008

Il caldo ... la salsa al prezzemolo ... il premio !!!


Titolo interessante, un trinomio di elementi che nel corso della mia odierna dissertazione, mi auguro riescano a trovare un qualche ragionevole motivo di coesistenza... quanto meno ci provero'!!!

IL CALDO
Una premessa: non contate su ragionamenti fluidi, logici e deduttivi perche' il rischio di restare delusi e' alto... ultimamente, lucidita' e prontezza sono alquanto defilate a causa dell'elevata temperatura, almeno questa e' la mia impressione, magari me lo confermerete visto che ogni mattina scrivo scrivo scrivo...
voi, chi piu' chi meno, leggete leggete leggete... e chissa' che penserete di me!
Finora vi siete espressi sempre con una tale affettazione... adesso basta, voglio la verita' !!!

Mio Dio, oggi e' peggio del solito... ma che vuole da noi!!!

Una cosa, una su tutte... qualcuno di voi guarda il telegiornale, segue il meteo, sa per caso se nei prossimi giorni ci sara' sto' benedetto calo di temperatura??!!

Ma, hai il televisore guasto? E internet, non puoi guardare li' invece di gironzolare tra blog et similia?

La domanda e' lecita: no, il mio televisore non e' guasto, funzionerebbe egregiamente se solo lo accendessimo piu' spesso... da tempo non seguo piu' telegiornali, cronaca etc etc...
purtroppo gli eventi si sono gia' verificati, che io lo sappia oppure no non cambiera' le cose...
quindi, se permettete, scelgo di non saperlo e resto nella mia aura di pseudo-positivita'!!!
Peccato che mia madre, appena ci sentiamo, mi fa il resonconto del meglio del peggio mondiale... ma su questo ci sto lavorando!!!
Internet? Be', con internet ci lavoro, mi svago, mi acculturo... accidenti, ogni sera appena lo spengo: noooooooooooo, il meteo, l'ho scordato di nuovo, non sapro' mai se si prevede un calo oppure no!!!
E quindi, stamattina, ho pensato di chiederlo a voi, fatemelo sapere, e' importante...
se, come me, siete arrivati al punto di pensare se conviene spostare una penna e sprecare inutili energie... allora, sono sicura che non m' abbandonerete!!!


LA SALSA AL PREZZEMOLO

Grazie, ogni giorno grazie a chi ha inventato le erbe, qualcuno molto in alto immagino, grazie anche a chi me le ha messe fuori la finestra della cucina... e grazie anche all'inventore del minipimer!!! Grazie a tutti voi... senza fatica, senza fuochi, senza fiamme, ogni giorno posso ravvivare i miei banalissimi piatti freddi e fingere che siano tratti da ricette ricercate...
che poi a volte basta dargli un nome alla Lina Wertmuller: crostone ai tre colori, con tranci di tonno e mezzelune di pomodori, su un letto di salsa al prezzemolo !!! Wow !!!
La salsa al prezzemolo mi piace davvero tanto, la trovo pungente al punto giusto e, naturalmente, aromaticissima !!!
Vi serviranno soltanto degli splendidi ciuffi di prezzemolo fresco, spicchi d'aglio, preferibilmente senza il germoglio interno, sale ed olio extravergine d'oliva... e giu' di minipimer!!!
Questa e' la versione nuda e cruda, per vestirla di ulteriore raffinatezza si puo' optare per qualche cappero od una acciughina! Preparatela in anticipo e conservatela in frigo, sprigionera' un profumo irresistibile!!!
E ieri sera, la nostra parca cena prevedeva, appunto, questi bei crostoni caserecci, leggermente tostati e spalmati di salsa al prezzemolo, qualche pomodoro, del tonno... si, molto consolatorio!!!


IL PREMIO

La cara Camomilla mi ha assegnato un premio, ma non uno qualsiasi, addirittura un premio che brilla ... sentite la motivazione: "assegno il premio inoltre a Precisina, perché trovo il suo blog molto divertente e adoro tutte quelle ricette campane che spesso ci propone". Grazie frollina !!!
La cosa mi ha fatto riflettere ed ho trovato il mio terzo nesso: ricette campane a parte, esigenze piu' che altro etniche, lei dice di trovarmi divertente...
se 'divertente' non e' un educato eufemismo, dalla garbatissima Camomilla ci sarebbe da aspettarselo, allora posso star tranquilla: se tutto questo mio quotidiano discorrere, divagare...
parlare di cose che, forse, trovano un senso solo da un certo punto poi...
un aspetto, questo, fortemente accentuato dalla calura e dai suoi inevitabili effetti annebbianti, be' se lo trovate 'divertente', se andate via di qui a cuor leggero e magari tornate anche il giorno dopo per sentirne un' altra, evviva, sono una donna felice, per restare in tema direi che brillo di felicita' !!!

A chi lo assegno? Difficile scegliere, io odio scegliere, adoro cosi' tanti blog:
quelli semplici, quelli ricercati, quelli con le foto degne di un book professionale, quelli con le ricette insuperabili, quelli dove si impara tanto, quelli dove si ride tanto... ebbene, se vi siete riconosciuti in almeno una di queste categorie, consideratevi premiati!!!

giovedì 26 giugno 2008

Forno a legna: la nostra prima volta !

Avete presente Archimede, certo che si... e' come dire se avete presente Dante Alighieri!
Io pero' mi riferisco ad Archimede Pitagorico, quello della Walt Disney, l'amico di Paperino, l'inventore inventa tutto!!!

Ebbene, mio marito e' cosi', spiccicato!!! Cento ne pensa, cento ne fa... e mentre sta facendo quelle cento, pensa gia' alle prossime cento... comprendetemi!!!

Tra le varie idee, un giorno arrivo' quella del forno per le pizze!

Tutti a dirgli "ma noooo, sei pazzo, prendilo gia' fatto, e' difficile, poi non circola bene il calore, anche ai professionisti non sempre riesce ..."

Tze tze, rumori per le sue orecchie, anzi meno, direi soffi d'aria!!!

Che poi, bisogna ammetterlo, gli avevano detto la stessa cosa anche quando voleva fare il caminetto: "guarda che il tiraggio e' complicato, prendi la canna fumaria gia' pronta..."
ebbene, abbiamo un signor camino che tira pure troppo a dir la verita' !!!


La storia che si ripete: il nostro forno a legna, creato mattoncino dopo mattoncino, stuccata dopo stuccata... anzi, quand' era quasi al termine dell'opera, mio marito cade e si fa male...
il medico lo mette a riposo e lui inizia a disperarsi:
"noooo, devo finirlo per forza adesso altrimenti s'asciuga tutto, poi non va..."

Amore, ma perche' ti disperi, t' aiuto io!!!
E fu cosi' che anche la sottoscritta diede il suo prezioso contributo in fatto di mattoncini e stuccate, ovviamente sotto l'attentissima supervisione del maritino.


Va be', questa ormai e' storia...
oggi il forno c'e', funziona e ieri l' abbiamo effettivamente utilizzato per la prima volta!!!

Telefonata di mio padre: "ehi, ho trovato la carne argentina, facciamo la brace da voi?" ...

L'idea era quella di accendere il forno e utilizzare, poi, la brace per le bisteccone...
ma visto che bisognava accenderlo... che dici amore, ci proviamo?

Ma si, ora o mai piu'!!!

In un attimo ero gia' al pc a spulciare il mio ricettario 'pizze, pani e focacce'...
e l'occhio cade li', sulla Pizza bianca di Paoletta!!!
Paoletta, io la chiamo 'nostra signora dei lieviti', oltre ad essere una superba panificatrice...
e' una persona di una gentilezza ed una disponibilita' senza confronti, mettetela alla prova, tartassatela e tempestatela di domande e paranoie come faccio io... vedrete che donna!!!

Paole', ti ricordi quando non riuscivo a trovare lo stampo per la pizza di Pasqua???!!!
Che storia... ma tu c'eri, fino all' ultimo grammo di farina, eri li' con me !!!


Che discepola ingrata, indisciplinata, ribelle... nonostante l'ormai palese accordo tra Paoletta e la Coop affinche' tutti acquistino li' da loro l' insostituibile farina 0 ... che faccio io?
In barba alle sue raccomandazioni, miscelo meschinamente farina 00 e manitoba... e non metto nemmeno i fiocchi di patate... giuro, e' stato solo per esigenze di dispensa!
Ho voluto rischiare, ma sentivo che Paoletta non m'avrebbe tradita: e cosi' e' stato!!!

L' abbiamo spazzolata in un attimo, altro che accompagnamento per le bistecche!!!


Tutto e' bene quel che finisce bene: il forno funziona, la pizza era buona buona buona, le melanzane del giardino dolcissime, meno dolce il sudore versato per grigliarle, gli uomini hanno avuto la loro dose massiccia di proteine, anche noi donne ma non ci gasiamo quanto loro...
eccetto una, miss Fiocco... la signorina ha avuto una bisteccona tutta per lei, dovevate vederla!

E dovreste vederla oggi, quando invano tentero' di rifilarle le sue crocchette...
probabilmente digiunera' fino alla prossima brace!!!


Per chiudere, ...oddio ma ancora non hai finito?!
Dicevo, per chiudere, voglio mostrarvi una cosina...
e poi non dite che mio marito non e' un artista!

Questa e' la famosa chiesa del Soccorso di Forio d'Ischia, tappa obbligata per ogni turista che si rispetti:

E questo e' il forno costruito da mio marito:


Si, ma non siate cosi' pignoli... non dimentichiamo la visione dell' artista!!!

mercoledì 25 giugno 2008

Linguine risottate con Pomodoro, Pesto e Salmone


La colpa e' tutta di mio cognato...
quel matematico, informatico, genialoide, cantante, tennista che sta con mia sorella!!!

L'altro giorno, eravamo tutti a tavola, tranquilli, sereni, spensierati e lui,
ignaro delle conseguenze, inconsapevole del tarlo mentale che stava per innescarmi ...

... se ne esce con: "hai mai provato a mettere il pesto nella salsa di pomodoro? mio padre lo fa sempre, mette il pesto direttamente nel sugo" !!!

La fine !!!

Addio tranquillita', serenita' e spensieratezza ...
la frase e' scivolata come aria sul resto dei presenti, ma io:

nessuno pensa a me, nessuno s' accorge del mio turbamento ?!

Se avessi potuto, mi sarei alzata da tavola, seduta stante, e c'avrei provato subito!!!
Ma non potevo!!!

E sia, chiudiamolo nel cassetto, per ora... ma...
tempo due giorni, signori e signori, ecco a voi Il Piatto !!!


La base: uno spicchio d'aglio rosolato in un filo d' olio extravergine d'oliva... un filo perche' aspettiamo l'arrivo di pesto e salmone, meglio andarci cauti!!! Un mestolo di passata di pomodoro, a tavola siamo in due, non dimenticatelo, un cucchiaio di ricotta, quanto basta di sale.


L' intruso: 150 grammi di salmone fresco, spezzettato grossolanamente con le mani, da lasciar insaporire dolcemente nel sughetto, senza stracuocere.

Il jolly: una tazzina di pesto, per due persone basteranno 15 foglie di basilico, una decina di pinoli, un pezzettino d' aglio (privato del germoglio interno), 2 cucchiai abbondanti di grana ed 1 di pecorino, q.b. di sale, q.b. d' olio extravergine d' oliva.


Le linguine sono state lessate per la meta' del tempo richiesto sulla confezione, scolate con un mestolo forato direttamente nella padella con il condimento, allungate con un po' della loro acqua di cottura per essere, appunto, 'risottate'...
in pratica, dovranno assorbire il liquido e, con l'amido, creare una salsina densa e avvolgente!

Un tutt'uno: per caso qualcuno vede il pomdoro, il pesto, ... ?
un tutt' uno mi raccomando!!!

martedì 24 giugno 2008

Insalata di pasta ... col trucco!


Stavolta ho superato me stessa: un riciclo coinvolgente, avvolgente e liberatorio!

Coinvolgente perche', piu' prendeva forma, piu' io mi sentivo in dovere di scovarne ancora un altro, un altro di quegli ingredienti a meta' bramosi di nuotare in questa piscina d'avanzi!

Avvolgente perche', come un tornado, ha spazzato via tutte quelle ciotole e ciotoline tenute da parte... e credetemi, io metto da parte proprio tutto!


Liberatorio perche' la soddisfazione e' stata tanta: il riciclo ti da' la grande soddisfazione di aver fatto una cosa buona, responsabile, oserei dire 'eco-sostenibile' !!!

Si, bene, brava, bis, ma il piatto com'era ?

Era come tutto quello che nasce per caso: buonissimo, tanto che poi corri a segnarti gli ingredienti...anche se, non c'e' nulla da fare, funziona solo con i riciclati e sapete perche'?
Perche' e' l'unione che fa la forza, ogni riciclato ha una storia a se', e' stato coccolato, amato in maniera individuale... ciascuno di essi regala al piatto la propria dote preziosa, ecco tutto!!!


La pasta: l' unico ingrediente cotto di proposito... ma...trattasi di conchigliette, formato alquanto snobbato devo dire, sta' mezza busta andava riciclata il prima possibile!
Sorpresa: s'e' rivelata perfetta per questo piatto...visto come gioca a nascondino con gli altri ingredienti?

I pomodorini: superstiti di un' omonima insalata, aromatizzati all'ennesima potenza grazie allo stazionamento in frigo, immersi in olioextravergine d'oliva, sale, basilico fresco spezzettato e spicchietto d'aglio.


I pisellini: finissimi e dolci, ehm... ne avevo lessati un po' per vitaminizzare il pasto della 'bimba'... tralascio la sua espressione al momento dell'assaggio "ehi, ma che e' sta' roba, dov'e' il mio pollo allo spiedo?".

Le uova strapazzate: avete mai preparato troppo uovo sbattuto per l' operazione 'spennellamento' rustico? Ebbene, riciclatelo! Dopo aver scolato la pasta, l'ho freddata, rimessa in pentola e mantecata con le uova ed un filo d'olio... finche' le uova non si sono rapprese per un gustosissimo effetto strapazzato.


Le patate: la sera prima il maritino era stato colto da un'improvvisa voglia di pollo con le patate, quelli del girarrosto! Vai, dentro anche loro!

La provola: non freschissima per essere gustata da sola, ma nemmeno cosi' andata da finire in fonderia!

Il prosciutto cotto ed il salame: se la confezione e' stata aperta, meglio non lasciarli rinsecchire al freddo del frigorifero ...giusto?!

Una correzione di olio extravergine, sale e pepe.... quasi tutto era, praticamente, gia' condito...
ed un cucchiaio di maionese per legare il tutto!!!

Buona buona buona!


lunedì 23 giugno 2008

Scene da un brunch !!!

Accidenti, sara' un lunedi' intenso... e sono gia' ritardo!!!

La fretta!!!
Il blog merita un nuovo post, ma...

La fretta!!!
Ho gia' cancellato tre volte la bozza del mio eventuale testo introduttivo... oggi non mi esce!
Quasi quasi... sai che c'e'?! Optero' per una fotocronaca!

E vaiiiiiiiiiiii, per una volta ce la fa passare liscia, solo foto!!!
Si, ma solo per questa volta... diciamo che mi limitero' a qualche didascalia!!!

Cominciamo...

Fiocco con il mio cuginetto: i miei due cuccioli insieme appassionatamente...dopo qualche momento iniziale di velatissima gelosia!!!



Giuseppe e Thermos, il cucciolo di mia sorella... un dolcissimo terremoto travestito da Labrador!!!


Sorellina e cognatino in un tenero abbraccio!!!


La cuoca pensierosa: uhm, come faccio a riciclare questo mezzo croissant? Ehi, sicuro che nessuno lo vuole?

Croissant? Siiiii, ieri ho invitato tutti per un brunch in giardino... i brunch stanno diventanto la mia passione!!!

C'erano, appunto, i gettonatissimi croissant di Loriana: alcuni farciti con la nutella, altri con confettura di albicocche e mezza ciliegia fresca (colpo di genio alla Precy).


Del panbrioche in cassetta, ai semi di papavero: la foto e' orrendamente sfuocata, cercate di concentrarvi sulla sensazione di benessere che ne ricaverebbero le vostre papille!


Il muesli di Jamie Oliver: se avete un brunch in programma, aggiungetelo alla lista e non ve ne pentirete!

Peccato non aver fatto una bella foto della tavola, con le varie marmellatine, succhi di frutta ...etc etc... faceva davvero tanta allegria, ma dovrete credermi sulla parola:
Precy e' una fotografa pigrissima... poi quanto me ne pento, mannaggia!!!

Bene, vi saluto e ...mi scuso:
ho letto un po' di commenti sui vecchi post, non sono ancora riuscita a rispondervi... ma lo faro'...
ma che e' una minaccia?!

sabato 21 giugno 2008

Al volo !!!


Perche' al volo? Parti?
No no, tutt' altro... sono arrivati: sorellina, cognatino e 'nipotino peloso' !!!

Ieri sera, immancabile, cenetta di benarrivati in giardino, si stava di un bene...
ah, con effetto sismico incluso: i due 'bimbi' erano eccitatissimi quindi e' stato un rincorrersi, scontrarsi e rotolarsi fino alle 23:00 circa.. a quell'ora sono finalmente e letteralmente crollati!!!

Dunque, sorellina e cognatino vegetariani, motivo in piu' per scegliere piatti dai sapori freschi e stuzzicanti!

Un antipasto, anzi due!

Le mie 'consuete' frittelle di pasta cresciuta con i fiori di zucchina... devo dire, come mi sono venute ieri, wow, brava Precy!!!


I limoni di Amalfi cotti al forno di Jamie Oliver ... anche se, per me, resteranno "Le delizie al limone di Coco"... pasticcera divina, magistralmente tendente al Sale&Pepe Quanto Basta ... si tratta, infatti, di delizie al limone in versione salata...una cosa sfiziosissima, un profumo da svenimento, la prossima volta ne andra' sicuramente migliorata l'estetica... l'ultima fetta di mozzarella va messa quasi 'a tappo'...invece io mi ero tenuta un po' bassa temendo che debordasse! Apprezzatissimi, se non altro per la particolarita' della ricetta... noi, da Amalfi, siamo praticamente ad un tiro di schioppo eppure...chi ne aveva mai sentito parlare?! ...doveva arrivare quest' inglesotto ad illuminarci!!!


Il piatto principale:

ravioli alla feta e pesto di zucchine... una goduria!
Lo sapevate che la feta, cuocendo, prende un certo gusto di limone...
senza volerlo, sta' cenetta e' stata il trionfo dell'amatissimo agrume!!!

Si, anche il dolce era al limone...il tiramisu al lemon curd che trovate gia' sul blog, sezione 'dolci al cucchiaio' ... buono buono buono, perfetto per questa stagione!

Ehi, doveva essere un post volante e sto' ancora qui a scrivere...

Oggi si prospetta una giornata intensa, giretti e passeggiate...
ma all' imbrunire, tutti in spiaggia con tanto di picnic serale...
ah, tintarella di luna? si, siamo tipi alternativi noi...
no, e' che portando anche i 'bimbi pelosi' gli orari vanno capovolti, per evitare l'afa diurna, ma anche la poco, molto poco tollerante folla di bagnanti!

Ah, tenetevi forte, per domani ho in serbo un bel brunch... sssssssss, top secret:
lunedi' tutto verra' svelato, comprese le ricettine di oggi...
perdonatemi ma, come ho detto, questo e' un post 'al volo'!
E sono ancora qui!!!

Buon weekend a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!

venerdì 20 giugno 2008

Polpettoncini al Pesto... e premio!


Che faccio, lo metto o non lo metto... uhm, con la carne? mai sentito, bohhhh...
...ah si, ideona, vediamo su google: argh, nessun risultato incoraggiante!!!

L'avete visto 'Il mio grosso grasso matrimonio greco' ? Un film carinissimo, esilarante!
La cosa che ci faceva più ridere era l'ellenicissimo padre della sposa fissato con un prodotto per la pulizia dei vetri: il Vetrix... ma, davvero, fissato e' dire poco!
Ne era talmente soggiogato da ritenerlo perfetto per ....tutto!

Sta' storia del Vetrix e' addirittura entrata a far parte del nostro umorismo quotidiano: che ti e' successo? che ti sei fatto? ehi, mettici il Vetrix!!! ahahahah...
(piccolo esempio di umorismo casalingo)!!!


Il mio Vetrix gastronomico si chiama Pesto!!!
Noooooooooooo, ma pensa te, ma chi l'avrebbe mai detto, incredibile...

...quando avrete finito di meravigliarvi per la mia clamorosa dichiarazione, tranquillizzatevi e sentite questa:

inizialmente l'idea era quella di un polpettone, in cassetta, da cuocere al forno...
poi e' successo che il forno s'e' ribellato...ma come ti permetti di protestare?! schiavo!!

La moltiplicazione del polpettone...in tanti polpettoncini stuzzicanti, cotti pero' in padella!


Per l'impasto: 500 gr di carne trita (maiale e manzo), 100 gr di mollica bagnata, strizzata e sbriciolata, 2 uova, 4 cucchiai di pesto, 4 cucchiai di grana grattuggiata, q.b. di sale.

I polpettoncini vanno passati nel pangrattato, rosolati in una padella antiaderente con un fondo d'olio, sfumati con del vino bianco, portati dolcemente a cottura e serviti con una cascata di pesto!!!

Ehi, non sai come fare per rendere il tuo piatto piu' appetitoso?
Vorresti che avesse una nota particolare, un tocco personale ed intrigante?

Mettici il Vetrix !!!


Le care, carissime Irene ed Eli hanno pensato di sottopormi ad un interrogatorio in piena regola!!!

Ad ogni modo, l'ho trovato davvero molto carino...chiunque avesse voglia di farlo a sua volta, non ha che da copiare e incollare!!!


un colore : il giallo
un numero : 5
un libro : E le stelle brillano ancora
un film : Le parole che non ti ho detto
una pietanza : la pizza
un dessert : il cheese cake
un posto : Roma
un momento del giorno : la cena
blogs,chat,forum : blog
un punto di riferimento attuale : mio marito
un punto di riferimento storico: Cleopatra
un punto di riferimento di fantasia : Nonna Papera
una canzone : Ain't no mountain high enough
sei felice ? : sì
osi dire la tua età ? : 31

giovedì 19 giugno 2008

Gli gnocchi alla sorrentina


E' o non e' il piatto piu' proposto dai ristoratori italiani, non solo in Campania?

E' o non e' il nostro primo piatto "bandiera" un po' in tutto il mondo?

E' o non e' la prima cosa che vi propongono quando a ristorante fate presente di essere vegetariani?

Si, abbiamo capito, dove vuoi arrivare?

Voglio arrivare al fatto che ...non ci sto!!!
Capisco si tratti di una ricetta semplice, senza passaggi impegnativi, fatta d'ingredienti popolari...
ma ridurre "gli gnocchi alla sorrentina" ad un piatto da principianti, ideale anche per chi normalmente rovescia in padella il contenuto delle famose buste a sorpresa...
...non ci sto, semplicemente perche' non e' cosi'!

Chi cucina per passione sa che ogni piatto va amato e coccolato...
solo cosi' potra' ricompensarci, regalandoci un piacere ed una gioia senza eguali!


Tornando a noi, volete che vi elenchi le volte in cui ho mandato indietro un piatto di gnocchi alla sorrentina?

- senta, questo se lo riporti indietro, avevo chiesto gnocchi alla sorrentina, non gnocchi al pomodoro con qualche pezzetto di fiordilatte cadutoci sopra per caso!!!

Eccolo il nocciolo della questione, la spada di damocle, il tallone di achille...
e' una questione di sugo: il sugo deve sapere di mozzarella, deve fondersi con essa, filare e abbracciare lo gnocco con tutto il suo calore.

Di fiordilatte ve ne servira' un bel po', non sperate di prepararli con quel meschino pezzetto avanzato da qualche altra preparazione: scaldo dell'olio extravergine d'oliva, vi rosolo uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico che elimino non appena diventano belli croccanti, aggiungo la passata di pomodoro, un goccio di latte ed una generosa manciata di piccoli cubetti di mozzarella...
con molta cura e pazienza, mescolo di continuo per sciogliere il tutto completamente ed evitare di trovare, alla fine, la classica 'palla' di mozzarella rappresa.

Correggo di sale facendo attenzione a bilanciare la normale salinita' della mozzarella, un' abbondante grattuggiata di parmigiano, una pioggia di basilico fresco spezzettato con le mani mi raccomando... e lascio riposare un po' in attesa che arrivi lo gnocco!


Gnocchi di patate: per due persone ho utilizzato 250 gr di patate lessate e schiacciate, 125 gr di farina 00 (o poco piu' se le patate lo richiedono), 1 tuorlo, 1 cucchiaino d'olio ed un pizzico di sale.

Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed elastico, non appiccicoso, ne ricavo dei salsicciotti e, quindi, dei tocchetti: la grandezza dipende un po' dai gusti...a me piacciono gli gnocconi!

E per accogliere meglio il sugo, li passo velocemente sui rebbi di una forchetta!

Vanno cotti in acqua bollente salata e scolati appena salgono a galla: li sollevo, man mano, con una schiumarola e li verso nel sugo pronto.

A questo punto, vanno mantecati con altri cubetti di mozzarella che dovranno fondere appena e, quindi, serviti immediatamente...chi vorra', potra' aggiungere altro parmigiano grattuggiato direttamente a tavola!

Un' idea carina e gustosa e' quella di predisporre dei tegamini monoporzione, oppure una teglia unica, imburrati, riempiti con gli gnocchi gia' mantecati con il sugo, coperti con un po' di mozzarella e del parmigiano ...e gratinati qualche minuto in forno!

mercoledì 18 giugno 2008

La Zingara


Il panino DOP... ad Ischia!!! Due fette di pane cafone, un velo di maionese, fettine di fiordilatte e di pomodoro da insalata, qualche foglia di lattuga e del prosciutto crudo, di quello dolce. Si compatta bene il tutto e via... di corsa sulla piastra rovente fino a completa doratura del pane.

martedì 17 giugno 2008

'O Scarpariello !


Se dico ''scarpariello'', voi a cosa pensate?

1) ad uno scarponcino
2) all'artigiano che ripara le scarpe
3) alla scarpetta, ovvero il pane pucciato nel sugo

La risposta esatta e'... rullo di tamburi... la 1, la 2 e pure la 3 !!!

'O Scarpariello, infatti, e' un tipico sughetto napoletano al pomodoro, un intingolo povero, fatto di avanzi, semplice e veloce da preparare tanto che, pare, fosse il pranzo piu' quotato dagli "scarpari", piu' noti come calzolai.

Ebbene, a Napoli riparare le scarpe viene considerata addirittura un' arte, gli "scarpari" hanno rappresentato da sempre una figura storica, tra l'altro richiestissima.
Nelle loro minuscole botteghe avevano davvero un gran da fare:
per questo, nella brevissima pausa pranzo l'unica era farsi proprio nu' scarpariello:
pomodorino fresco arricchito dagli avanzi del ragu' della domenica e, magari, da qualche pezzetto di formaggio donato dai clienti che non potevano permettersi di pagare!!!

Ancora una volta, un grande piatto che nasce dalla necessita': solo le ristrettezze ci fanno realmente aguzzare l'ingegno rendendoci grandi !


LA RICETTA

Pomodorini freschi ...se la stagione non lo consente, va bene anche della polpa di pomodoro in scatola oppure, per un gusto piu' intenso, un barattolino di concentrato o addirittura il ragu' del giorno prima!!!

Aglio e peperoncino tritati rosolati in olio extravergine d'oliva...una volta si usava lo strutto e, va detto, alcuni mettono anche la cipolla.

Il pomodoro: se si utilizzano quelli freschi, andranno prima spellati dopo un tuffo in acqua bollente per poi essere tritati o passati al setaccio eliminandone i semi.

Diversamente, aggiungere il concentrato di pomodoro da sciogliere nell' olio con un goccio d'acqua, oppure la polpa di pomodoro in scatola.

Non appena il sugo è pronto, non ci vorra' molto, correggerlo di sale, con moderazione visto che ci sono i formaggi, e versarvi la pasta scolata al dente: preferibilmente bucatini, penne, maccheroni o ziti spezzati.

Mantecare il tutto con abbondante parmigiano e pecorino grattuggiati, basilico e prezzemolo freschi tritati... personalmente, preferisco utilizzare solo il basilico.

Se gradite, qualche cubetto di mozzarella di bufala!

Servire subito, caldissimo, fumante... e non dimenticate delle belle fettone di pane casereccio:
'o scarpariello vo' 'a scarpetta!!!

lunedì 16 giugno 2008

Cornetti al Parmigiano


E allora, questa domenica? All' altezza delle aspettative?

Ditemi un po': dopo una giornata decisamente piacevole e rilassante...
...il fatidico 'day after' come lo vivete?
Sulla scia positiva di quel che e' stato o ...vi ritrovate gia' depressi al pensiero delle 144 lunghe ore che vi separano dalla prossima giornata libera ???!!!


Questo lunedi' parto con un sondaggio: a quale categoria appartenete?
A quella delle persone che sanno godersi il momento, oppure siete di quelli che hanno perennemente l'ansia del quando tutto finira' ? Ditemi ditemi...


Io? Alla prima sicuramente!
... c'ho dovuto lavorare un po' su, ma ne e' valsa la pena anche perche', diversamente, me ne sarei perse davvero troppe !

Ieri, per esempio, avrei perso la stupenda sensazione di liberta' nel pianificare una giornata cosi'... assolutamente senza piani!
La gratificazione di sentirsi turista a casa propria, mancava solo una cartina tra le mani!
La gioia di veder giocare Fiocco con la sua nuova amichetta Laika... che tenerezza!
Il piacere di chiacchierare con delle persone che non ridono sotto i baffi quando gli confidi che sei profondamente combattuta sulla sterilizzazione del tuo cane: i padroni di Laika, appunto!


Una domenica bellissima!
Al rientro, doverosa sublimazione mangereccia, ci siamo concessi uno spuntino con questi sfiziosissimi cornetti salati, perfetti per accompagnare salumi, formaggi, pate'...
e per essere gustati cosi' come sono!
Li vedrei benissimo anche per un buffet, magari in versione mignon!!!

RICETTA
Sciogliere 3 grammi di lievito di birra fresco con un bicchiere di latte tiepido e due cucchiaini di miele (preferibilmente di castagno oppure di acacia).
Incorporare 250 gr di farina 00 e 250 grammi di farina manitoba (miscelate insieme), 80 gr di olio d'oliva, 50 gr di Parmigiano grattuggiato, 150 gr circa di latte, 10 gr di sale.
Lavorare l'impasto in modo da ottenere un composto omogeneo, ma abbastanza morbido: se serve, aggiungere ancora del latte!
Lasciar riposare fino al raddoppio (almeno 5 ore). Riprendere l'impasto, stenderlo in un disco di circa 3 mm di spessore. Con un coltello a lama liscia, dividere il disco in quattro parti, quindi ogni parte in altrettanti piccoli triangoli ( o meno, dipende da quanto grandi si vorranno i cornetti).
Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base, sistemarli su di una teglia coperta da carta da forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare ancora tre ore circa.
Infornare a 200 gradi per dieci minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

P.S. non ho spennellato nulla sulla superficie, ma se preferite lucidateli con uovo sbattuto, oppure solo con del latte.