Torta di riso bolognese

Guardo fuori dalla finestra, piove inesorabilmente, eppure eravamo rimasti al carnevale, alle premesse della primavera, ai profumi di (acqua di) fiori d'arancio che fanno tanto pastiera di pasqua...e magari il lettore attento ricorderà che si parlava, appunto, di migliaccio. Di contro, la torta della foto è, per l'esattezza, un'umidissima torta di riso tipica del bolognese, scoperta nel corso dello stesso weekend di cui si parlava anche qui, quando appunto, appurati i vari tortellini, ragù e crescentine coi salumi, la domanda ad un certo punto è stata: e quindi Bologna lato pasticceria, cos'è che avete di proprio tipico? Ed è successo che dissertando di mascarpone (che com'è buono a Bologna, davvero, non s'è visto mai), poi il panone di natale e anche dell'altro che magari mi sfugge in questo momento... insomma, è successo che si parlava di questo e s'assaggiava dell'altro. Nella fattispecie, losanghe di torta di riso profumatissime e piacevolmente bagnate di liquori, morbidissime, ma con quel tocco di riso qua e là che ti solleticha anche un po' i molari. Chiamata anche torta degli addobbi, viene preparata, appunto, in occasione delle festività religiose a Bologna, ma diciamo in Emilia in generale. E scusate se c'è sempre quast'urgenza di segnalare somiglianze o, comunque, il fatto che cambi regione ed usanze, ma sotto sotto, è come se rimanessi sempre un po' a casa... signore e signori, vi presento la sorellastra del migliaccio di cui, appunto, pochi giorni fa. Anche un po' nipote acquisita di nostra signora la pastiera, insomma, molto lieta d'aver fatto la golosa conoscenza! :))

La torta di riso della zia Lisina
stampo rettangolare da sei porzioni

100 g di riso arborio
100 g di mandorle spellate
100 g di cedro candito
100 g di amaretti
200 g d zucchero
5 uova medie
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
acqua di fiori d'arancio
essenza naturale di mandorla amara
un liquore a scelta tipo Amaretto di Saronno

zucchero a velo per lo stampo

Cuocere il riso nel latte per circa venti minuti. Intanto, con l'aiuto di un mixer da cucina, frullare il cedro con lo zucchero, unire anche le mandorle (ridurle ad una polvere finissima), gli amaretti, il sale e la polpa interna della bacca di vaniglia. Unire il tutto al riso cotto, sbattere anche le uova ed incorporarle al composto. Mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Spolverizzare lo stampo con lo zucchero a velo (sia sulla base che sui lati), versarvi il composto e cuocere a 160 gradi per circa un'ora (farà fede la prova stuzzicadenti, inserendolo al centro del dolce deve uscire asciutto). Intanto preparare una bagna unendo 4 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 2 di essenza di mandorla amara e 2 di liquore. Estrarre la torta dal forno, bucherellarla interamente con uno stuzzicadenti, irrorare con la bagna preparata (nel caso non fosse sufficiente, imcrementare pure la dose secondo i propri gusti) e lasciar riposare al fresco per un intero giorno prima di servire.

La chicca: per chi volesse approfondire il concetto "ma chi sarà mai stà zia Lisina?" oppure "mica lo sapevo che Precy avesse parenti a Bologna, ecc ecc"... eheheh, facciamo che zia Lisina è decisamente la zia di tutti e per vederla in azione (lol!) cliccare qui. :))