Caffè alla Nocciola... travestito da Malakoff (???)

Per la serie, Italia-Francia 1-1 !!! Io la vedrei così e vi spiego anche il perchè!!!

Partiamo dal caffè alla nocciola: per la sottoscritta rappresenta (quasi sempre... dipende dal tasso zuccherino richiesto dal mio palato) l'apoteosi della prima-colazione alla napoletana, adoro il fascino di questa tazzina indecorosamente spalmata di concentrato di nocciola e riempita di spumosa crema di caffè... con tanto di nocciola intera, pluff!!!
Il tutto, sublimato dai trucioli unti e golosi che mi s' incollano sulle labbra mentre, ai sorsi di caffè, alterno gioiosi morsi di sfogliatella ancora tiepida... va bè, non divaghiamo, restiamo sul caffè: tutto parte da qui !!!

Ancora una reinterpretazione (ehi, chi non reinterpreta è perduto): una sorta di malakoff (ciò che avevo visto qui e qui mi era piaciuto troppo per pensare di sorvolare) così da comporre 'alla francese' una bevanda decisamente partenopea.
Eccoci qua! E con questo caffè alla nocciola travestito da malakoff partecipo al meme "L' angolo del caffè" !!!

Malakoff con chantilly al caffè e pralinato di nocciole
per 4 porzioni individuali

Per la chantilly al caffè:
250 ml latte
3 tuorli
50 gr di zucchero a velo vanigliato
20 gr di farina
1 cucchiaio di caffè solubile
250 ml di panna fresca

Portare il latte ad ebollizione. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed, infine, il latte caldo (mescolando continuamente). Rimettere sul fuoco basso e mescolare fino a che la crema non risulterà ben addensata. Spegnere, incorporare il cucchiaio di caffè solubile, mescolare in modo da scioglierlo del tutto, appoggiare della pellicola direttamente sulla crema e lasciar raffreddare completamente. Unire, quindi, la panna montata (freddissima), con delicati movimenti dal basso verso l' alto.

Per il pralinato di nocciole:
100 gr di zucchero
1/2 tazzina d'acqua (circa)
100 gr di nocciole (spellate e tostate)
Qui per il procedimento... o se preferite, acquistatelo già pronto dal vostro amico pasticcere!!!

Per la composizione:
6 savoiardi
1 tazza di caffè espresso (amaro e freddo)
4 nocciole intere

Per ogni coppa: spalmare il pralinato su fondo e pareti e sistemarvi, come base, un savoiardo (spezzato a metà) bagnato velocemente nel caffè espresso. Riempire con la crema chantilly al caffè e decorare con mezzo savoiardo ed una nocciola intera. Conservare in frigo per almeno 4 ore prima di servire (l' ideale sarebbe prepararli un giorno prima).

Nota: se avanza della crema e del pralinato, congelatela tranquillamente, anche mischiandole in un unico composto, come ho fatto io!!!